Elaboración y presentación de productos hechos a base de masas y pastas. HOTR0509. Antonio Caro Sánchez-Lafuente
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Название: Elaboración y presentación de productos hechos a base de masas y pastas. HOTR0509
Автор: Antonio Caro Sánchez-Lafuente
Издательство: Bookwire
Жанр: Зарубежная деловая литература
isbn: 9788417343873
isbn:
Moldes fijos
Moldes desmontables
De igual forma que los anteriores, solo que estos últimos están formados por dos piezas: una base y un aro ajustable alrededor. Pueden ser antiadherentes, de chapa, etcétera.
Molde desmontable
Molde de cake
Molde rectangular de chapa, silicona o antiadherente, se emplea generalmente, para hacer pudin, plum-cake, etcétera.
Molde de cake
Molde de savarín
Molde de forma de anillo o rosco, realizado en aluminio o aluminio con capa antiadherente. Se emplea para la elaboración básicamente de estos pasteles en concreto.
Molde de savarín
Recuerde
Los moldes son recipientes donde se echa una masa líquida o blanda que toma la forma del recipiente al volverse sólida. Pueden ser de acero, cobre estañado, plástico, silicona e incluso papel.
Moldes para canutillos y barquillos
Realizados en lata o en acero inoxidable, vienen a sustituir a las antiguas cañas, utilizadas popularmente.
Moldes para canutillos y barquillos
Nota
Se emplean para cocer masas tipo hojaldre o masa consistente, la cual puede ir frita o al horno y una vez cocida y desmoldada se suele rellenar de algún tipo de crema o nata.
Moldes para tartaletas
De lata o acero inoxidable, se emplean en la formación de la base de diferentes pastelillos de hojaldre o pasta quebrada en forma de cazoleta o barquita, cocidos al horno y rellenos de diversos ingredientes.
Molde para tartaletas
Molde ruso
También se usa para pastelitos de hojaldre o pasta quebrada, pero con diferencias en la forma.
Molde ruso
Aros y marcos para montaje
Pueden ser de acero inoxidable o aluminio. Se emplean en el montaje de tartas.
Aro para montaje
Aros para la cocción de bases de pasta quebrada y hojaldre
Sirven de base y como molde en la elaboración de distintas preparaciones donde la pasta quebrada o similar se emplea como fondo de alguna tarta.
Aro para cocción de bases
Recuerde
El obrador se debe complementar con diferentes útiles que, cumpliendo con la normativa higiénico-sanitaria, complementen cualquier elaboración.
Carro para latas
Es un soporte con guías para colocar las latas. Tiene medidas estandarizadas y permite colocar las bandejas de forma ordenada. Esta dispuesto de ruedas que facilitan su movimiento.
El acero inoxidable es el mejor material para la fabricación de este tipo de carros, tanto por su durabilidad, como por su fácil limpieza y desinfección.
Nota
Los carros para latas se están viendo desplazados por los actuales carros con medidas gastronoom.
Latas para cocción
Son el soporte empleado para cocer los productos. Suelen ser de hierro, aluminio o acero pavonado. Es posible encontrarlas de 60 × 40 cm o en formato gastronorm, presentando diversos tipos, como las perforadas, antiadherentes, acanaladas, etcétera.
Lata para cocción
Definición
Acero pavonado
Acero al que se le aplica una capa superficial de óxido abrillantado, principalmente compuesto por óxido férrico de color negro.
Silpat
Tela con revestimiento de silicona, apta para el uso alimentario. Es usada tanto para elaboraciones frías como calientes, soportando temperaturas que van desde: −40 a +250 °C.
Silpat
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