Elaboración y presentación de productos hechos a base de masas y pastas. HOTR0509. Antonio Caro Sánchez-Lafuente

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СКАЧАТЬ Cocción de masas y pastas: horneado, fritura y sartén o plancha

       5. Refrigeración y/o conservación de productos obtenidos

       6. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 3 Masas hojaldradas

       1. Introducción

       2. Materias primas: la harina, materia grasa, agua y sal

       3. Fundamentos del proceso de hojaldrado: amasado, volteado, método de elaboración y desarrollo del hojaldre

       4. Tipos de hojaldre

       5. Principales elaboraciones de masas hojaldradas: palmeras, lazos, canutillos, milhojas y otras

       6. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 4 Masas batidas o esponjadas

       1. Introducción

       2. Procesos de elaboración

       3. Principales elaboraciones con masas batidas

       4. Bizcochos cocidos al vapor

       5. Bizcochos ligeros

       6. Bizcochos superligeros

       7. Bizcochos pesados

       8. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 5 Masas escaldadas

       1. Introducción

       2. La pasta choux

       3. Fundamento y proceso de elaboración de las masas escaldadas

       4. Principales piezas que se elaboran con la pasta choux: bocaditos de nata, buñuelos de viento, duquesas, relámpagos, éclairs y otras

       5. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 6 Masas azucaradas

       1. Introducción

       2. Proceso general de elaboración de masas azucaradas: ingredientes, técnicas y pasos a seguir

       3. Principales elaboraciones con masas azucaradas

       4. Las pastas de manga

       5. Las pastas secas

       6. Babás y savarines

       7. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 7 Masas fritas

       1. Introducción

       2. Ingredientes y técnicas

       3. Procesos de elaboración

       4. Principales masas fritas: churros, huesos de San Expedito, pasta Orly, pestiños y bartolillos, flores y otros

       5. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 8 Decoración de productos de pastelería y repostería

       1. Introducción

       2. Decoración de productos en pastelería/repostería. Normas y combinaciones básicas. Control de resultados

       3. Identificación de necesidades básicas de conservación según el momento de uso o consumo y la naturaleza de la elaboración

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