Elaboración y presentación de productos hechos a base de masas y pastas. HOTR0509. Antonio Caro Sánchez-Lafuente

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       Recuerde

      Las freidoras eléctricas han desplazado en gran parte a la parisién en la elaboración de frituras.

       Perol

      Recipiente de metal con forma cónica y generalmente con dos asas. Puede tener diferentes tamaños y diámetros. El material para su fabricación es variado, siendo normalmente acero inoxidable.

      Se utiliza para hacer jarabes, fundir coberturas, etcétera.

      Se distinguen dentro de estos, los peroles eléctricos, siendo de cobre estañado o acero inoxidable, dispuestos de una resistencia eléctrica alrededor con la que calientan el interior y, por consiguiente, la preparación que se realiza. Son muy utilizados para la realización de caramelos, preparados de yema, etcétera.

       La capacidad y modelos se ajustarán a las necesidades de elaboración.

      2.3. Útiles. Descripción, clasificación, ubicación y distribución

      Para facilitar el trabajo y poder realizar los diferentes procesos en las elaboraciones de pastelería y repostería, el obrador se debe complementar con diferentes útiles que, cumpliendo con la normativa higiénico-sanitaria, complementen cualquier elaboración.

      En cuanto a su ubicación y distribución, el mercado ha desarrollado estructuras o módulos para su correcto manejo y colocación.

       Ejemplo

      Las cajoneras en mesas de trabajo, los ganchos para campana, etcétera.

      Se distinguen, como más comunes, los siguientes útiles:

       Colador y chino

      Son utensilios que sirven para separar las partes sólidas de un líquido o sustancia, constituidos por una red metálica o plástica de agujeros muy finos o por un recipiente metálico agujereado y un mango. Se usan distintos tipos de coladores y chinos para pasar salsas, cremas, etcétera.

       Chino

      Un colador chino es un recipiente en forma de cono agujereado con un mango. Suele ser de acero inoxidable.

       Chino

       Colador fino

      A diferencia de los coladores chinos, estos están formados por una estructura de acero inoxidable y una malla metálica, que puede ser de diferentes grosores.

       Colador fino

       Nota

      Se emplea en preparaciones más delicadas, donde se requiere para la elaboración de salsas o cremas mucho más finas.

       Moldes

      Los moldes son recipientes donde se echa una masa líquida o blanda que toma la forma del recipiente al volverse sólida. Existen moldes de multitud de formas y tamaños. Pueden ser de acero, cobre estañado, plástico, silicona e incluso papel.

       Molde

      Se utilizan para dar forma a algunas preparaciones. Esta forma es característica de muchas de ellas y dan su nombre concreto que las identifica.

       Ejemplo

      Es el caso de las bombas, pan de molde, savarines, etcétera.

      Según los modelos y su utilización, se distinguen:

       Moldes fijos para bizcochos

      Son moldes compactos de una sola СКАЧАТЬ