The Easy Green Way. Magdalena Muttenthaler

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      HUMMUS AUS WEISSEN BOHNEN

      SEASONAL COOKING

       Auf unserem Küchenregal steht ein großes Einmachglas voll mit getrockneten weißen Bohnen. Daraus schöpfe ich regelmäßig 1–2 Tassen Bohnen, weiche sie über Nacht in Wasser ein und koche sie am Tag darauf. Wenn sie dann im Kühlschrank stehen, dauert es meist nicht lange, bis sich Besuch ankündigt, wir eingeladen sind oder es eines Abends zu spät wird, um etwas zu kochen. Dann freue ich mich auf diesen Hummus.

      4 PERSONEN

      ZEIT: 10 Min.

      PRO PORTION: ca. 250 kcal | 9 g E | 9 g F | 34 g KH

      200 g große weiße Bohnen (aus dem Glas oder eingeweicht und vorgekocht)

      1 Knoblauchzehe

      1 Zweig Rosmarin

      ½ Zitrone

      3 EL Olivenöl

      Salz

      Pfeffer

      1 Stängel Petersilie

      8 Scheiben Vollkornbaguette

      Die Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. 2 EL Bohnen beiseitelegen. Den Rest in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken, bis ein leicht stückiges Mus entsteht. Den Knoblauch schälen, durchpressen und dazugeben.

      Den Rosmarin waschen und trocken schütteln, die Nadeln abzupfen und grob hacken. Die Zitronenhälfte auspressen. Den Saft, die Rosmarinnadeln sowie 2 EL Olivenöl zum Bohnenmus geben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die beiseitegelegten ganzen Bohnen unterheben.

      Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter hacken. Zum Anrichten die Baguettescheiben mit dem Bohnen-Hummus bestreichen. Mit der Petersilie toppen und mit dem restlichen Olivenöl (1 EL) beträufeln.

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