The Easy Green Way. Magdalena Muttenthaler

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      ERBSENPESTO MIT ZITRONENMELISSE

      SEASONAL COOKING

       Dieses Erbsenpesto ist ein gutes Beispiel dafür, wie Gerichte bei mir entstehen: Vorgestellt hatte ich mir ein sämiges, leuchtend grünes Pastagericht. Verspeist wurde das Pesto noch auf der Küchentheke sitzend mit ein bisschen Brot. Es schmeckt auf Brot oder mit Nudeln gleichermaßen.

      4 PERSONEN

      ZEIT: 20 Min.

      PRO PORTION: ca. 475 kcal | 14 g E | 22 g F | 55 g KH

      300 g TK-Erbsen

      1 Knoblauchzehe

      1 Bio-Zitrone

      50 g Walnusskerne

      5 EL Olivenöl

      1 Handvoll Zitronenmelisse

      Salz

      Pfeffer

      8 Scheiben Brot

      Die Erbsen auftauen lassen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, etwas Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hellbraun rösten. Den Backofen auf 250° (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

      Die Erbsen mit 1 EL Olivenöl in einen Topf geben und ca. 4 Min. darin schwenken. Die Zitronenmelisse waschen und trocken schütteln. Knoblauch, Walnusskerne, zwei Drittel der Erbsen sowie die Hälfte der Zitronenmelisse mit dem restlichen Olivenöl (4 EL) in der Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab zu einer Creme zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft und -schale abschmecken. Die übrigen Erbsen mit einem Löffel unterheben.

      Das Brot auf ein Backblech geben und im Ofen (Mitte) in ca. 4 Min. goldbraun rösten. Herausnehmen, das Erbsenpesto darauf verteilen und mit der übrigen Zitronenmelisse garnieren.

      VARIANTE: 500 g Pasta in Salzwasser bissfest kochen, abgießen, 1 Schöpflöffel Kochwasser behalten. Pasta und Kochwasser zurück in den Topf geben und das Pesto gut mit der Pasta vermischen.

      VOLLKORNBROTE MIT PAPRIKA UND BÄRLAUCH

      SEASONAL COOKING

      4 PERSONEN

      ZEIT: 40 Min.

      PRO PORTION: ca. 405 kcal | 14 g E | 18 g F | 45 g KH

      4 rote Paprika

      1 Handvoll Bärlauch

      1 Handvoll Kürbiskerne

      8 Scheiben Vollkornbrot

      160 g Quark (siehe Info >)

      4 EL Kürbiskernöl

      Salz

      Pfeffer

      Den Backofen auf 250° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Paprika waschen, halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen und die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Backblech in den Ofen schieben (oben) und die Paprika 20–25 Min. rösten, bis die Haut schwarz ist.

      Die Paprikaschoten aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, die schwarze Haut abziehen und die Paprikahälften längs in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.

      Den Bärlauch gut waschen, trocken tupfen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Kürbiskerne grob hacken.

      Eine Pfanne erhitzen und die Brotscheiben ohne Öl je 30 Sek. pro Seite rösten. Jede Scheibe mit je 1 EL Quark bestreichen und mit 2 EL Paprikastreifen belegen. Den Bärlauch sowie die gehackten Kürbiskerne darüberstreuen und mit dem Kürbiskernöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.

NACHHALTIGKEITS-INFO: Unverpackter Quark von regionalem Anbieter oder Quark-Alternative aus Soja.

      KARAMELLISIERTE MÖHREN MIT GERÖSTETEN HASELNÜSSEN

      SEASONAL COOKING

       Möhren und Haselnüsse passen perfekt zusammen. Dieses Gericht koche ich besonders oft an Tagen, an denen meine Vorräte schon weitgehend aufgebraucht sind.

      4 PERSONEN

      ZEIT: 30 Min.

      PRO PORTION: ca. 340 kcal | 5 g E | 26 g F | 21 g KH

      12 große Möhren (bunte; ca. 1,2 kg)

      2 Handvoll Haselnusskerne

      4 EL Olivenöl

      2 EL brauner Zucker

      Salz

      Pfeffer

      2 Zweige Thymian

      Die Möhren putzen, waschen und der Länge nach vierteln.

      Die Haselnusskerne halbieren und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Herausnehmen und beiseitestellen.

      In derselben Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Möhren hinzugeben und unter ständigem Wenden 5–7 Min. anbraten, bis sie noch ein wenig bissfest sind.

      Anschließend den Zucker hinzufügen und die Möhren 3–4 Min. darin wenden, bis der Zucker geschmolzen ist und die Möhren schön glänzen.

      Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Möhren auf einer Platte anrichten und mit den Haselnüssen und dem Thymian garnieren.

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