The Easy Green Way. Magdalena Muttenthaler
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Название: The Easy Green Way
Автор: Magdalena Muttenthaler
Издательство: Readbox publishing GmbH
Жанр: Дом и Семья: прочее
isbn: 9783833876028
isbn:
PRO GLAS: ca. 75 kcal | 4 g E | 0 g F | 12 g KH
1 Stück Lauch (150 g)
2 Möhren (200 g)
3 Petersilienwurzeln (100 g)
1 Stück Sellerie (100 g)
1 rote Zwiebel
1 Bund Petersilie
125 g Fleur de Sel
ZUM BEFÜLLEN:
2 große Gläser mit Schraubverschluss (oder Eiswürfelformen)
Den Lauch putzen, waschen und abtropfen lassen. Längs halbieren und in sehr feine Streifen schneiden. Möhren und Petersilienwurzeln putzen und mit einem Sparschäler schälen. Den Sellerie schälen. Das Knollengemüse auf dem Küchenhobel in feine Streifen hobeln. Mit dem Lauch in eine Schüssel geben. Die Zwiebel schälen, sehr fein hacken und dazugeben.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Mit dem Fleur de Sel zur Gemüsemischung geben und mit einem Löffel gut durchmengen. Die Mischung 1 Std. ziehen lassen. Anschließend noch einmal gut durchrühren.
Die Mischung entweder in Gläser mit Schraubverschluss füllen und im Kühlschrank lagern. Innerhalb von 10 Tagen aufbrauchen. Oder portionsweise in eine Eiswürfelform pressen und einfrieren.
ZUR VERWENDUNG: 2 EL Olivenöl in eine heiße Pfanne geben und 2–3 EL (oder 2–3 Eiswürfelportionen) Suppenbasis hinzufügen. Etwa 2 Min. anrösten. Für eine Brühe mit 1 l Wasser aufgießen, für eine Cremesuppe das Gemüse mit der Suppenbasis anrösten und erst dann mit Wasser aufgießen.
FLAMMKUCHEN MIT WILDKRÄUTERN
SEASONAL COOKING
Wildkräuter spielen oftmals als Salat nur eine Nebenrolle. In diesem Gericht wollte ich einigen heimischen Wildkräutern eine Bühne geben: Hierzu gehören Sauerampfer, Löwenzahn und Brunnenkresse. Wenn es die nicht gibt, belege ich den Flammkuchen mit Baby-Spinat, Basilikum und Rucola.
4 PERSONEN
ZEIT: 1 Std.
PRO PORTION: ca. 695 kcal | 22 g E | 24 g F | 97 g KH
42 g frische Hefe (1 Würfel)
2 TL Zucker
500 g Weizenmehl (Type 550)
Salz
2 EL Olivenöl
200 g saure Sahne (siehe Info >)
Pfeffer
2 Frühlingszwiebeln
4 Handvoll Wildkräuter
4 EL Walnussöl
AUSSERDEM:
Mehl zum Arbeiten
300 ml lauwarmes Wasser in eine große Schüssel geben. Die Hefe hineinbröckeln, den Zucker dazugeben und beides unter Rühren auflösen. Mehl, 1 Prise Salz und das Olivenöl dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Mit einem Küchentuch abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen.
Inzwischen die saure Sahne in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Wildkräuter waschen und gut abtropfen lassen.
Den Backofen auf 180° (Umluft) vorheizen. Den Teig halbieren, beide Portionen kneten und mit einem bemehlten Nudelholz zu 1–2 mm dünnen Ovalen ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Im Ofen (Mitte) in 15–20 Min. knusprig backen.
Die Teigböden mit saurer Sahne bestreichen und mit Wildkräutern und Frühlingszwiebeln bestreuen. Mit dem Walnussöl beträufeln.
NACHHALTIGKEITS-INFO: saure Sahne im Glas von lokalem Anbieter oder pflanzliche Crème-fraîche-Alternative.
CHILI MIT SCHWARZEN LINSEN
SEASONAL COOKING
Dieses Chili ist eines jener Gerichte, die man in die Mitte eines Tisches stellt, an dem viele Freunde sitzen. Und man weiß schon vorab, dass es ein langer, wunderbarer Abend mit guten Gesprächen und vielen zweiten und dritten Portionen werden wird. Bei Bedarf die Mengen einfach verdoppeln.
4 PERSONEN
ZEIT: 40 Min.
PRO PORTION: ca. 370 kcal | 20 g E | 7 g F | 53 g KH
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
200 g schwarze Linsen
400 ml Gemüsebrühe
1 rote Paprika
2 Chilischoten
1 Glas Maiskörner (230 g Abtropfgewicht)
200 g Kidneybohnen (aus dem Glas oder eingeweicht und vorgekocht)
500 g passierte Tomaten
Salz
Pfeffer
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
4 EL saure Sahne (siehe Info >)
einige Blätter Koriandergrün
Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die schwarzen Linsen hinzugeben und die Gemüsebrühe dazugießen. Bei kleiner Hitze zugedeckt 25 Min. köcheln lassen.
Inzwischen die Paprika waschen, halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen und die Paprika in grobe Würfel schneiden. Die Chilischoten waschen, halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen und die Chilis in feine Streifen schneiden. Den Mais in einem Sieb abtropfen lassen.
Nach der Kochzeit der Linsen Paprika, Chilischoten, Mais, Kidneybohnen sowie passierte Tomaten in den Topf geben. Alles bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.
Das Chili auf Schüsseln verteilen und mit je 1 EL saurer Sahne und ein paar Korianderblättern garnieren.
NACHHALTIGKEITS-INFO: СКАЧАТЬ