The Easy Green Way. Magdalena Muttenthaler
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Название: The Easy Green Way
Автор: Magdalena Muttenthaler
Издательство: Readbox publishing GmbH
Жанр: Дом и Семья: прочее
isbn: 9783833876028
isbn:
GERÖSTETER BLUMENKOHL MIT SALSA VERDE
SEASONAL COOKING
Samtig weicher Blumenkohl, geröstete Mandeln und eine zitronig-frische Salsa verde mit Olivenöl. Ein Gericht, das aufgrund der unterschiedlichen Konsistenzen und Aromen interessant schmeckt. Selbst Menschen, die eigentlich keinen Blumenkohl essen, konnte ich hiermit schon begeistern.
4 PERSONEN
ZEIT: 30 Min.
PRO PORTION: ca. 220 kcal | 6 g E | 20 g F | 4 g KH
1 mittelgroßer Blumenkohl
5 EL Olivenöl
½ Bund Petersilie
½ Bund Basilikum
1 Zitrone
1 TL Kapern
Salz
Pfeffer
1 Handvoll Mandeln
Den Backofen auf 200° (Umluft) vorheizen.
Den Blumenkohl putzen und vorsichtig in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Blumenkohlscheiben mit 2 EL Olivenöl bepinseln, auf ein Backblech legen und im Ofen (Mitte) 20–25 Min. rösten. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
Inzwischen die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und sehr fein hacken. Die Zitrone auspressen. Kräuter, Zitronensaft, restliches Olivenöl (3 EL) und die Kapern vermengen. Die Salsa mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten, bis sie leicht braun werden und wunderbar duften.
Den Blumenkohl aus dem Ofen nehmen, auf Tellern anrichten, großzügig mit der Salsa verde beträufeln und mit den gerösteten Mandeln bestreuen.
PASTA MIT BÄRLAUCH UND TOMATEN
SEASONAL COOKING
Wenn man im Frühling bei einem Waldspaziergang plötzlich diesen leichten Knoblauchduft wahrnimmt und mitten in einer Ansammlung von Bärlauch steht, dann sollte es dieses Gericht geben. Außerhalb der Saison schmeckt die schnelle Pasta auch mit Basilikum statt Bärlauch.
4 PERSONEN
ZEIT: 20 Min.
PRO PORTION: ca. 540 kcal | 15 g E | 9 g F | 93 g KH
Salz
500 g Pasta (z. B. Gnocchetti, Fusilli)
2 Schalotten
400 g Kirschtomaten
100 g Bärlauch
2 EL Olivenöl
½ Zitrone
Pfeffer
2 EL Hanfsamen
Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanweisung darin bissfest kochen.
Inzwischen die Schalotten schälen und fein hacken. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Den Bärlauch gründlich waschen und trocken tupfen, das Ende vom Stiel entfernen und die Blätter in grobe Streifen schneiden.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Die Tomaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. einkochen lassen. Die Zitronenhälfte auspressen und den Saft mit dem Bärlauch zu den Tomaten geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln in ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen. In die Pfanne geben und alles gut vermengen. Die Pasta in einer Schüssel anrichten und mit den Hanfsamen garnieren.
QUINOA MIT GERÖSTETEN MÖHREN, KORIANDER UND MANDELN
SEASONAL COOKING
Bevor die Woche beginnt, koche ich stets etwas Quinoa, Hirse oder Grünkern für meine Lunchbowls vor, damit ich mir unter der Woche schnell und einfach etwas Gesundes kochen kann. So wie diese Bowl mit roter Quinoa aus bayerischem Anbau, gerösteten Möhren, Koriander und Mandeln.
4 PERSONEN
ZEIT: 40 Min.
PRO PORTION: ca. 380 kcal | 11 g E | 20 g F | 37 g KH
500 g Möhren
1 rote Zwiebel
4 EL Olivenöl
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Zimtpulver
Salz
Pfeffer
200 g rote Quinoa
1 Bund Koriandergrün
1 Handvoll Mandeln
Den Backofen auf 200° (Umluft) vorheizen. Die Möhren putzen, waschen und schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
In einer großen Schüssel Öl, Kreuzkümmel und Zimt mischen. Die Möhren und die Zwiebelringe dazugeben, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Gemüse auf einem Backblech verteilen und im Ofen (Mitte) 25–30 Min. backen, bis es weich ist, dabei gelegentlich durchrühren.
Inzwischen die Quinoa abbrausen. Mit 400 ml Salzwasser in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15–20 Min. köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Quinoa 5 Min. quellen lassen.
Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Mandeln evtl. in Stifte schneiden. Quinoa, Möhren, Koriander und Mandeln in einer Schüssel vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
SUPPENBASIS
SEASONAL COOKING
Diese Suppenbasis hat mir schon über einige unbeständige Wetterphasen hinweggeholfen. Im Kühlschrank oder portionsweise in einer Eiswürfelform im Gefrierfach gelagert, lassen sich mit dieser Suppenbasis ganz schnell reichhaltige, natürliche Suppen kochen.
2 GLÄSER
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