Подружимся с едой, или Наставления всем, кто ест. Записки не только о кулинарии. Галина Райхерт

Чтение книги онлайн.

      Самый поражающий пример в этом смысле – опыт блокадного Ленинграда. В пишу использовались всевозможные суррогаты продуктов, почти несъедобные добавки: подсолнечный жмых, столярный клей, пищевая целлюлоза…

      Из рассказов разных людей, переживших блокаду, составлена необыкновенная «Блокадная книга» (А. Адамович и Д. Гранин), – не только, конечно, о еде…

      Неожиданно перекликается с эпиграфом к этой главе: «И вот взяла я это полено (сосновое, помню) и стала грызть, потому что молодые зубы хотели что-то кусать» (Е. М. Никитина).

      О земле с пожарища, где горели знаменитые Бадаевские склады: «И вот земля. У меня остался вкус земли, то есть до сих пор впечатление, что я ела жирный творог. Это черная земля» (B.C. Мороз).

      «…И ремни я ела, и клей я ела, и олифу: жарила на ней хлеб. Потом нам сказали, что из горчицы очень вкусные блины…

      – Что же, из одной горчицы?

      – Надо было уметь делать» (З. А. Барникович).

      «Начинаем обедать… Тарелка воды с какой-то крупкой и катышками из черной муки, смешанной с дурандой. Два-три по 10–15 граммов кусочка подсушенного хлеба, в покупном виде подобие замазки. И сегодня больше ничего» (Г. А. Князев).

      Сохранилось меню одной из заводских столовых (весна-лето 1942 года):

      «Щи из подорожника

      Пюре из крапивы и щавеля

      Котлеты из свекольной ботвы

      Биточки из лебеды

      Шницель из капустного листа

      Печень из жмыха

      Торт из дуранды

      Соус из рыбнокостной муки

      Оладьи из казеина

      Суп из дрожжей

      Соевое молоко (по талонам)»…

      Это меню как раз не просто проявление изобретательности, это – отчаянная голодная изощренность…

      Приведенные примеры не то что немногочисленные – они единичные из множества, ведь в нашей стране от голода в разное время пострадали и погибли десятки миллионов людей.

      Точные цифры, как и исчерпывающая информация, видимо, уже не будут доступны…

      Что касается психологического аспекта, то в условиях голода пищевая изобретательность существует в двух видах:

      • изобретательность, которая способствует выживанию физическому и сохранению человеческой личности;

      • изобретательность, которая ведет к гибели физической и духовной.

      Каждому, кто читал «Архипелаг ГУЛАГ» А. Солженицына и многочисленные мемуары людей, прошедших лагеря, тюрьмы, ссылки, известно о существовании так называемых «доходяг». Пожалуй, самый из них знаменитый – увы! – поэт О. Мандельштам. Эта категория людей гибла не только от голода, а и потому, что не смогла регулировать, организовать свое пищевое поведение, хотя это были не самые ослабленные физически люди.

      Изобретательность состояла не только в том, что найти и съесть, но и как съесть. Существовало (да и существует, СКАЧАТЬ