Самые вкусные блюда из яблок, груш, вишен и слив. Каждый день – новый рецепт. Вера Куликова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ 350 мл сока вам потребуется 650 г сахара и 5-10 г лимонной кислоты (в зависимости от вида плодов). Затем процедите сироп через несколько слоев марли и заполните им сухие бутылки до основания горлышка. Укупорьте емкости пробками, залейте их парафином или запечатайте сургучом.

      Хранить сироп, приготовленный любым из указанных способов, нужно в сухом прохладном месте.

      КОМПОТ

      Компоты являются полезнейшим видом плодовых консервов. В них сохраняется много витаминов, кислот, сахаров, минеральных солей и других полезных веществ. Компот – это целые или нарезанные фрукты и ягоды, залитые сахарным сиропом.

      Самые вкусные и полезные компоты получаются из фруктов и ягод, сохранявшихся сорванными не более 2 часов. В таком случае все питательные вещества в них практически не претерпевают изменений.

      Плоды, предназначенные для компота, должны быть плотными, без повреждений. Если использовать поврежденные и помятые фрукты и ягоды, при стерилизации они потеряют форму и сироп станет мутным.

      Большое значение имеет степень зрелости плодов. В процессе созревания их сахаристость повышается, а кислотность понижается. В перезрелых плодах сахаров много, а кислоты совсем мало, поэтому компот из них получается невкусным. Не годятся и недозрелые фрукты и ягоды, в которых слишком много кислоты. Компот, приготовленный из них, будет терпким на вкус.

      Наиболее подходящими для компотов являются груши, персики, абрикосы, вишни, сливы. Яблоки зимних сортов лучше хранить и употреблять свежими, а из яблок остальных сортов рекомендуется готовить сиропы.

      Для компотов выбирайте в меру твердые плоды одинакового размера, формы и цвета. Они должны обладать хорошо выраженным запахом и вкусом. Обязательно рассортируйте подготовленные ягоды и фрукты по качеству и степени зрелости. Ни в коем случае не укладывайте в одну емкость перезрелые и недозрелые плоды: после стерилизации первые развалятся, а вторые останутся твердыми, компот получится невкусным и некрасивым на вид.

      Хорошо промойте плоды холодной водой, удалите черешки, косточки, сердцевины. Мойте только те фрукты и ягоды, которые можете сразу же переработать. Если оставить помытые плоды до следующего дня, на них начнут развиваться микроорганизмы.

      Мелкие фрукты и ягоды рекомендуется консервировать целыми, крупные можно нарезать половинками или одинаковыми ломтиками. Некоторые фрукты, например яблоки, после нарезки окисляются и темнеют. Чтобы сохранить их цвет, опустите нарезанные плоды в 1 %-ный раствор лимонной кислоты или 2 %-ный раствор поваренной соли, но не держите их там долго, иначе ценные свойства фруктов будут утрачены.

      До укладывания в банки твердые плоды (яблоки, груши, айву) бланшируйте в горячей воде, в которую добавьте немного лимонной кислоты. Затем разложите их по банкам, залейте горячим сиропом, приготовленным из сахара и воды, оставшейся после бланшировки. На 1 кг плодов вам потребуется 1 л сиропа. Бланшированные плоды не будут СКАЧАТЬ