Самые вкусные блюда из яблок, груш, вишен и слив. Каждый день – новый рецепт. Вера Куликова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ ягодных соков с помощью соковарки. Горячую массу, оставшуюся после приготовления сока, протрите сквозь сито и уварите, помешивая, до готовности (желательно держать ее не на открытом огне, а на водяной бане). Когда масса при помешивании начнет тянуться за деревянной лопаточкой или ложкой и легко отделяться от дна кастрюли, снимите ее с огня. При приготовлении пастилы таким способом сахар в плодовую массу можно не класть.

      Хранить готовый продукт следует в сухом, прохладном и хорошо проветриваемом месте, завернув в пергамент, кальку к которой пастила не прилипнет.

      СОК

      Соки являются самым полезным продуктом, приготовленным из ягод и фруктов, так как в них сохраняется большое количество минералов, витаминов и других веществ, имеющихся в свежих плодах.

      Плоды, предназначенные для получения сока, предварительно подготовьте: разомните деревянной толкушкой, измельчите ножом или пропустите через мясорубку. Чтобы получить сок из ягод, которые плохо отдают жидкость (брусника, рябина, смородина), на каждый килограмм ягодной массы добавьте по 100 мл холодной кипяченой воды, а затем нагрейте до 60 °C и подержите при такой температуре в течение 10–15 минут.

      Предварительно подготовленную плодовую массу поместите в пресс или отожмите руками через несколько слоев марли. Выход сока будет больше, если к мезге добавить еще немного кипяченой воды и отжать ее во второй раз.

      Полученный сок влейте в эмалированную посуду, поставьте на огонь и прогревайте в течение 30 минут при температуре 40 °C, непрерывно помешивая. Затем снимите его с огня и сразу же процедите через несколько слоев марли. После этого снова поставьте сок на плиту и доведите до кипения.

      Горячим соком заполните чистые нагретые бутылки или банки до самого верха (если в емкости останется много воздуха, продукт будет портиться).

      Разлитый по бутылкам или банкам сок нужно пастеризовать в кастрюле с горячей водой (температура – 85–90 °C) в течение 25 минут. Оставьте емкости с соком в этой воде до полного остывания.

      При пастеризации любых продуктов (сока, желе, сиропа и т. д.) кастрюлю с водой накрывайте крышкой. Уровень воды в ней должен быть на З см ниже верха горлышка банок.

      Сок герметично укупорьте и оставьте на 2 недели при комнатной температуре, регулярно проверяя его состояние. Если за это время он не помутнел, не забродил, на его поверхности не появилась плесневая пленка, значит, его можно убрать на длительное хранение в прохладное место.

      При приготовлении сока из сладких ягод или фруктов сахар не используется. Если же плоды кислые, добавьте сахар по вкусу.

      Массу, оставшуюся после отжима сока, можно использовать для приготовления повидла.

      СИРОП

      Сиропы готовят из фруктовых и ягодных соков, уваренных с сахаром с добавлением ароматических веществ и лимонной кислоты. Сахара в них должно быть не менее 65 %. Правильно сваренный сироп имеет аромат тех плодов, из которых он приготовлен. СКАЧАТЬ