Это ее дело. 10 историй о том, как делать бизнес красиво. Лаборатория «Однажды»

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ линии за один впрыск можно было сделать оболочку, начинку, донышко и еще положить орех внутрь». Сначала датчане просто засмеялись. Потом переспросили: «Вы же это не серьезно?» Затем возмутились: «Это невозможно, потому что такого никто еще не делал». А потом кто-то из технологов сказал: «А почему бы и нет? Ольга права. Давайте попробуем».

      И через 9 месяцев была готова опытная установка, для которой разработали уникальный депозитор. Он, как и мечтала год назад Ольга, за один впрыск делал и оболочку, и начинку, и донышко. И еще закладывал туда орешек. Эта линия длиной всего 42 метра до сих пор успешно работает в Егорьевске.

      Новая фабрика сразу сделала ставку только на качественный, настоящий шоколад. Для этого надо было найти ответ на вопрос, откуда берется некачественный. Разобравшись в технологических тонкостях, Ольга поняла: это из-за того, что в него добавляют низкокачественное пальмовое масло. Ключевое слово – низкокачественное. Можно очистить любое масло – соевое, пальмовое, подсолнечное – так, что оно будет вкусным и полезным. А можно использовать дешевые формы обработки вроде гидрогенизации, в результате которых получаются трансжиры – вредные вещества, содержащие канцерогены.

      – Когда мы начинали делать конфеты, я очень глубоко погрузилась в эту тему. Прочитала много книг, и мы поняли, что никогда не будем работать вот на тех самых жирах, которые вызывают онкологические заболевания. Хотя они существенно дешевле. Это тоже такой семейный подход: если к тебе гости придут, ты же не поставишь им на стол маргарин. Нет, ты колбаску, сервелат нарежешь, икорку выложишь, еще что-нибудь хорошее. Здесь у нас такая же концепция – поскольку мы семья, мы не можем никого обманывать. Это должен быть добросовестный бизнес. Лучше мы продадим мало, но нам не будет стыдно. Хотя все вокруг делали иначе: в 1998 году после кризиса рынок завалили низкокачественной продукцией – везде соевые батончики, все на дешевых растительных жирах. А мы в 2000 году открываем фабрику и начинаем выпускать натуральный шоколад. У потребителей был шок, а у других производителей недоумение: а что, так можно было? Разве кто-то будет покупать конфеты по такой цене? Но именно благодаря этой «глупости» нашу продукцию и заметили на рынке, и мы на много лет вперед сформировали себе репутацию, которая вскоре стала работать на нас.

      Но и на традиционном шоколаде новое производство не остановилось. Муравьевы сразу начали создавать новые рецепты – не из советских закромов, а свои собственные.

      – Мы не любим плагиат. Нам хотелось создать что-то свое. До нас никому это даже в голову не приходило. Были сборники рецептур СССР. И там было четко прописано, как какую конфету делать. Есть ГОСТ, есть справочник – будь добр, по нему и работай. А мы ломали систему. Ходили в Роспотребнадзор и доказывали, что можно и по-другому. Я сама писала технические условия для своей продукции. Мы объясняли, почему у всей страны шоколад хранится три месяца по ГОСТу, а у нас год. Нам удалось отстоять СКАЧАТЬ