Энциклопедия русской кухни. Галина Поскребышева

Чтение книги онлайн.

      яйца – 8 шт.

      пшеничная мука – 1 ст. ложка

      сметана – 2 ст. ложки

      сливочное масло – 60 г

      соль, специи – по вкусу

      зелень (лук-перо, петрушка, укроп) – по вкусу

      Аккуратно отделить желтки от белков. Белки ненадолго убрать в морозильник, а желтки, сметану, муку, соль и специи тщательно перемешать, постепенно вливая молоко. Достать охлажденные белки и взбить их миксером или венчиком в крутую пену, добавить к основной массе и осторожно перемешать. Смазать керамическую форму растительным маслом, выложить туда нашу заготовку и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течении 7–10 мин до тех пор, пока драчена не станет пышной и румяной. Достать готовое блюдо из духовки, полить сверху растопленным сливочным маслом и обильно посыпать мелко нарубленной зеленью.

      Кисель овсяный

      Овсяную муку или геркулес развести холодной водой и дать хорошо закиснуть, затем процедить. Заварить густо кисель, добавить сахар и картофельный крахмал из расчета 1 ст. ложка 1 на стакан жидкости. Остудить.

      Кисель овсяный на отваре из шиповника

      Положить шиповник в термос, залить 500 мл кипящей питьевой воды, закрыть и оставить на 8 ч.

      Залить овсяные хлопья горячим настоем (заливайте через ситечко) и дать настояться 15 мин. Затем настой процедить в чистую кастрюлю. Туда же отжать гущу.

      Настой подогреть и снова залить им гущу, оставить еще на 15 мин. Снова процедить и отжать гущу.

      Повторить третий раз. В получившееся овсяное молочко добавить соль и варить, помешивая, до загустения.

      Влить в кисель масло, перемешать и разлить в смоченные водой формы. Поставить на 1 ч в прохладное место.

      Блины, сочни, шаньги, калитки

      Блины красные на опаре

      Мука – 6 стаканов

      молоко топленое – 4–5 стаканов топленого молока

      яйца – 3 шт.

      масло сливочное – 4 ст. ложки

      сахар – 1 ст. ложка

      дрожжи свежие – 40 г

      соль – 1,5 ч. ложки

      растительное или топленое масло для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Приготовить опару: развести дрожжи в 2 стаканах теплой воды, добавить сахар и всыпать, помешивая, 2 стакана просеянной муки; накрыть полотенцем и поставить на 1 ч в теплое место.

      Отделить белки от желтков; белки поставить в холодильник. Когда опара СКАЧАТЬ