Энциклопедия русской кухни. Галина Поскребышева

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ что в ее состав в обязательном порядке входит солод. Процесс приготовления не быстрый, а в качестве ягод традиционно берется калина.

      Заранее подготовить ржаную муку, перемешанную с небольшим количеством теплой воды.

      Сварить ягоды в воде, т. е. сначала довести до закипания. Добавить желаемые ароматы: корицу, звездочку бадьяна и т. д. или ничего не добавлять, оставить вкус более традиционным.

      В закипающую воду с ягодами влить струйкой при помешивании ржаную массу. Убавить огонь и варить при помешивании до загустения. Количество ржаной муки может быть разным, в зависимости от того, какой густоты вы хотите получить кулагу.

      Подсластить кулагу сахаром или медом по своему вкусу и в зависимости от того, насколько кислыми или сладкими были ягоды.

      Кулага готова. Она вкусна и в горячем, и в холодном виде.

      Крупеник из пшена и творога

      Пшено – 150 г

      яблоки – 4 шт.

      творог жирностью 9 % – 350 г

      сметана – 200 г

      яйца – 4 шт.

      масло сливочное – 30 г

      сахар – 200 г

      соль

      сливочное масло, манка или сухари для формы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Промыть пшено в холодной воде, положить в кастрюлю и залить 300 мл кипящей воды. Посолить и варить на среднем огне до готовности, 20 мин. Сныть с огня и немного остудить.

      Очистить яблоки и нарезать средними кубиками. Растопить в сковороде сливочное масло, положить яблоки и 2–3 ст. ложки сахара. Готовить на среднем огне до мягкости.

      Смешать творог с оставшимся сахаром. Слегка взбить яйца со сметаной, отлить примерно 100 мл для смазывания запеканки.

      В большой миске смешать пшенную кашу, творог и яично-сметанную смесь, в конце добавить яблоки и аккуратно перемешать.

      Разогреть духовку до 190 °C. Смазать маслом форму для запекания и слегка присыпать сухарями или манкой. Переложить массу для крупеника в форму и разровнять поверхность. Залить оставшейся яичной смесью. Поставить форму в духовку и выпекать 35 мин, до золотистого цвета.

      Готовый крупеник вынуть из духовки и дать немного остыть. Подавать теплым или полностью остывшим со сметаной или ягодным киселем.

      Печенье из ржаной муки

      Мука ржаная – 300 г

      крупа манная – 200 г

      масло сливочное – 200 г

      яйца – 2 шт.

      мед – 100 г

      сода пищевая – 0,5 ч. ложки

      соль – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Хорошо перемешать сливочное масло, мед и яйца, добавить смесь муки с крупой, соду и вымесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 0,5 см, вырезать формочкой или нарезать ножом печенье и испечь в духовке, уложив на смазанный маслом противень.

      Печенье из черного хлеба и варенья

      Хлеб бородинский – 1 кг

      варенье СКАЧАТЬ