Энциклопедия русской кухни. Галина Поскребышева

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ и варить на медленном огне до готовности, 12–15 мин. Пока каша варится, приготовить соус. Желтки растереть с сахаром добела. Сливки вскипятить, добавить ваниль и корицу, снять с огня и при постоянном помешивании влить желтки с сахаром, тщательно размешать. Поставить на очень слабый огонь (или водяную баню) и помешивать, пока не загустеет, но не доводя до кипения. Процедить через сито и остудить.

      Готовую остывшую кашу тоже протереть через сито, «горкой», прямо на тарелку. Подавать холодной с соусом.

      Каша пшеничная

      Крупа (мелкая пшеничная) – 300 г

      вода – 1 л

      масло сливочное/растительное – 900 г

      отруби пшеничные – 2 ст. ложка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Прокалить крупу на сухой сковороде, добавить 1 ст. ложку масла, тщательно перемешать. Засыпать в кастрюлю, залить кипятком, посолить и, не перемешивая, варить на медленном огне до готовности. Приготовленная таким образом каша должна получиться рассыпчатой. Можно добавить в крупу 1 ст. ложку прокаленных отрубей или в готовое блюдо положить проростки пшеницы.

      При подаче к столу кашу можно посыпать очищенными и измельченными семенами тыквы.

      Гречники

      Пшеничная или гречневая мука – 4 ст. ложки

      гречневая крупа (ядрица) – 1 стакан

      родниковая, колодезная или бутилированная вода – 3 стакана

      соль – 1 ч. ложка

      постное масло для обжаривания

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Гречники – это традиционный русский способ подать гречневую кашу к щам или борщу.

      Крупу при необходимости перебрать, тщательно промыть, чтобы стекающая с нее вода была прозрачной. Откинуть на сито, встряхнуть, положить в кастрюлю и залить кипящей родниковой, колодезной или бутилированной водой. На среднем огне довести до кипения, при необходимости снять пену. Посолить, уменьшить огонь до минимума и варить, плотно закрыв кастрюлю крышкой, 1 ч.

      В горячую кашу-размазню добавить муку и тщательно размешать. Горячую смесь выложить на смазанный маслом противень или форму для запекания слоем около 1,5 см.

      Разровнять кашу лопаткой или влажной ладонью. Поставить противень в нежаркую (120–130 °C) духовку для подсушивания на 10 мин, затем вынуть и остудить.

      Готовые гречники нарезать ножом небольшими прямоугольниками и прямо перед подачей обжарить в масле со всех сторон до золотистого цвета.

      Гороховая каша

      Горох сухой – 1 стакан

      масло растительное – 4 ст. ложка

      лук репчатый

      соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Горох промыть и замочить в горячей воде на 10 ч. Отбросить на дуршлаг, выложить в кастрюлю, влить свежую воду так, чтобы она только покрывала горох. Довести до кипения, посолить, уменьшить огонь и варить, пока горох полностью не разварится.

      Пшенная каша с изюмом и творогом

      Пшено – 1 стакан

      творог – 200 г

      изюм СКАЧАТЬ