Энциклопедия здоровых блюд. Галина Поскребышева

Чтение книги онлайн.

      Мясо, нашпигованное луком-шалотом

      Лук-шалот очистить от шелухи, вымыть и выдержать 10–12 ч в маринаде следующего состава: вино сухое белое – 200 г, мед – 50 г, зелень шпината протертая – 1 ст. ложка.

      Промаринованными в этой смеси луковичками нашпиговать мясо, помещая их в карманы-прорези, сделанные ножом на всей поверхности куска примерно через 3 см друг от друга. Нашпигованное мясо обмазать оставшейся смесью и запечь в духовке. На 2–2,5 кг мяса расходуется 200–250 г лука-шалота. Маринуют лук в холодильнике.

      Для маринада вместо вина можно взять такое же количество яблочного сока либо 50 г яблочного уксуса, разбавленного 150 г воды.

      Говядина по-сельски с луком-шалотом в горшочках

      Говядина – 300 г

      бекон – 200 г

      вино красное сухое – 50 г

      сало топленое – 50 г

      чеснок – 2 зубчика

      лук-шалот – 300 г

      фасоль – 250 г

      перец, соль – по вкусу

      Мякоть говядины нарезать на порционные куски (2 куска на порцию) и обжарить. Мелкий лук-шалот спассеровать на топленом сале, фасоль отварить до полуготовности. В подготовленную посуду (глиняные горшочки) положить пассерованный лук, мясо, бекон, нарезанный кубиками, фасоль, залить вином, бульоном или водой, закрыть крышкой и тушить в духовке 25–30 мин.

      Подавать в горшочках, посыпав толченым чесноком.

      Шнитт-лук

      Этот вид лука отличается не только своими пряно-вкусовыми, но и декоративными свойствами. Один из самых зимостойких луков.

      В пищу используют листья, имеющие слабый чесночный запах. Они более мелкие, чем у репчатого лука, но более нежные и ароматные. По диетическим и питательным свойствам считается самым ценным видом лука.

      В Сибири заготавливают его в соленом виде впрок, на зиму. С ранней весны до поздней осени используют молодую нежную зелень листьев главным образом для салатов или как приправу к различным блюдам.

      В Средней Азии его едят в свежем и соленом виде и добавляют в качестве приправы к мясным, рыбным и овощным блюдам. Из шнитт-лука приготавливают различные специи.

      Салат из шнитт-лука с рыбой

      Любую рыбу отварить в подсоленной воде, разобрать на мелкие кусочки, освободив от костей. Шнитт-лук промыть, мелко нарезать. Листья салата промыть, нарезать крупно. Соединить рыбу с зеленью, перемешать, посолить по вкусу, украсить измельченными орехами, заправить растительным (лучше оливковым маслом). Вместо орехов можно взять очищенные семена тыквы или подсолнечника.

      Печенье со шнитт-луком

      Мука пшеничная – 2 стакана

      отруби – 1 стакан

      шнитт-лук – 200 г

      масло сливочное – 100 г

      сметана —100 г

      сода, пищевая соль – по½ ч. ложки

      Шнитт-лук очень мелко нарезать. На сметане из СКАЧАТЬ