Энциклопедия здоровых блюд. Галина Поскребышева

Чтение книги онлайн.

      чеснок – 30 г

      масло растительное – 75 г

      уксус яблочный – 1 ст. ложка

      Луковицы среднего размера разрезать на половинки, уложить на противень разрезом вверх. На этот же противень уложить очищенные дольки чеснока. Сбрызнуть яблочным уксусом и обильно полить растительным маслом так, чтобы масло попало и на них, и на противень. Противень с луком и чесноком поместить в нагретую до 200 °C духовку и запечь до готовности, когда луковицы подрумянятся и станут мягкими. Запеченные лук и чеснок можно подавать как гарнир к мясу, рыбе, птице.

      Салат луковый

      Лук репчатый – 400 г

      масло растительное (лучше оливковое) – 200 г

      сок лимонный – 25 г

      соль – по вкусу

      Для салата лучше брать репчатый лук фиолетового цвета. Лук мелко нашинковать или нарезать кольцами, заправить маслом и полить лимонным соком.

      Лук репчатый маринованный

      Лук репчатый – 2 кг

      сок красной смородины – 300 г

      вода— 1 л

      сахарный песок – 100 г

      соль – 50 г

      Маринованный и квашеный репчатый лук – изысканная приправа к рыбе, мясу, салатам, овощам. Им удобно украшать блюда. Репчатый лук в заготовках на натуральных соках или с добавкой меда приобретает новые вкусовые и целебные свойства. Для маринования и квашения лучше использовать лук-севок: чем мельче лук, тем вкуснее заготовки. Маринуют лук-севок обычно целыми головками. За неимением лука-севка можно мариновать любой крупный репчатый лук, разрезав головки на части или нашинковав.

      Для заготовок лук репчатый очищают от шелухи, хорошо промывают и сортируют по величине. Затем укладывают в прокипяченные банки и проводят трехкратную заливку кипящим маринадом с пятиминутной выдержкой между заливками. После третьей заливки банки сразу же закатывают крышками. Лук репчатый можно замариновать и другим способом: уложив подготовленные луковицы в прокипяченные банки, залить их кипящим маринадом и установить на пастеризацию. Пастеризовать в кипящей воде литровые банки – 10 мин, пол-литровые – 5–7 мин. После пастеризации сразу же закатать.

      Соус сметанный с луком и свекольными листьями

      Листья свекольные – 300 г

      лук репчатый – 200 г

      чеснок – 50 г

      сметана —100 г

      грецкие орехи – 2 шт.

      масло растительное – 50 г

      соль – по вкусу

      Лук мелко нашинковать, свекольные листья мелко порезать и спассеровать на растительном масле вместе с луком. Чеснок растереть, ядра грецких орехов растолочь. Смешать сметану с пассерованным луком и свекольными листьями, добавить измельченный чеснок и ядра грецких орехов, посолить и взбить миксером.

      Сироп из репчатого лука

      Сок СКАЧАТЬ