Котлеты, рулеты, запеканки, заливные блюда из мяса, рыбы и овощей. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

      Рулет из телятины

      Телятина – 1 кг, пшеничный хлеб – 50 г, молоко – 150 мл, яйца – 2 шт., сливочное масло – 100 г, панировочные сухари, зелень, черный молотый перец, соль по вкусу.

      Хлеб размочить в молоке, потом отжать.

      Мясо пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить 1 яйцо, хлеб, размягченное сливочное масло. Хорошо вымешать, раскатать в пласт и свернуть рулет. Рулет переложить на противень, смазать взбитым яйцом, посыпать панировочными сухарями и запечь в духовке.

      Готовый рулет выложить на блюдо, нарезать порционными кусками и посыпать мелко нарезанной зеленью.

      Рулет из телятины с яйцами

      Телятина – 1 кг, пшеничный хлеб – 50 г, сырые яйца – 2 шт., вареные яйца – 4 шт., молоко – 150 мл, жир – 50 г, панировочные сухари, зелень, черный молотый перец, соль по вкусу.

      Хлеб размочить в молоке, потом отжать. Мясо пропустить через мясорубку, соединить с сырыми яйцами, хлебом, мелко нарезанной зеленью. Посолить, поперчить и раскатать в пласт.

      По широкому краю пласта выложить мелко нарубленные вареные яйца и свернуть рулет. Переложить его на противень, посыпанный панировочными сухарями, полить растопленным жиром и на 1 час поставить в духовку, нагретую до 200 °C.

      Рулет из телятины с курагой

      Телятина (корейка) – 1,5 кг, курага – 14 шт., молотый имбирь – 10 г, сыр твердых сортов – 100 г, топленое масло – 40 г, майонез – 80 г, мясной бульон – 80 мл, желатин – 5 г, зелень, черный молотый перец, соль по вкусу.

      Курагу залить холодной водой и оставить на 3 часа.

      Кусок телятины надрезать сбоку вдоль, развернуть в пласт и хорошо отбить. Затем посолить, поперчить, посыпать имбирем, застелить тонкими ломтиками сыра, с одного края положить курагу и свернуть рулетом. Перевязать его прочными нитками или скрепить деревянными зубочистками.

      Рулет выложить на смазанный топленым маслом противень и поставить в духовку, нагретую до 270 °C. Через 15 минут понизить температуру до 170 °C, подлить на противень воду и запекать рулет до готовности, периодически поливая его мясным бульоном.

      Готовый рулет выложить на блюдо и остудить.

      Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 40 минут, затем слить излишек воды. Растопить желатин на водяной бане, остудить, смешать с майонезом и полить им рулет. Дождавшись, когда желатин застынет, снова полить рулет. Так сделать несколько раз.

      Рулет нарезать порционными кусочками и украсить зеленью.

      Рулет из говядины с сыром и сладким перцем

      Говяжий фарш – 500 г, сыр твердых сортов – 150 г, репчатый лук – 1 головка, яйцо – 1 шт., сливочное масло или маргарин – 25 г, панировочные сухари – 50 г, зелень – 1 пучок, зеленый и красный сладкий перец – по 0,5 шт., майоран, тмин, пряности и СКАЧАТЬ