Котлеты, рулеты, запеканки, заливные блюда из мяса, рыбы и овощей. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

      Свинина и телятина (рубленые) – 400 г, клубни картофеля – 2 шт., яйцо – 1 шт., яблоко – 1 шт., сливочное масло – 30 г, панировочные сухари – 50 г, жир – 50 г, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

      Картофель отварить в мундире в подсоленной воде, охладить, очистить и протереть через сито.

      Яблоко очистить от кожицы, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Зелень петрушки измельчить.

      Мясо соединить с картофельным пюре и яичным желтком, посолить, поперчить и хорошо вымешать.

      Из фарша сформовать 4 лепешки. На 2 положить ломтики яблок и накрыть их оставшимися лепешками. Края слегка прижать.

      Котлеты смочить в яичном белке, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в жире до образования румяной корочки.

      Горячие котлеты выложить на блюдо, полить их растопленным сливочным маслом и посыпать зеленью.

      Котлеты из телятины

      Телячий фарш – 500 г, яйца – 2 шт., сливочное масло – 20 г, панировочные сухари – 150 г, жир – 50 г, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

      Яичные желтки отделить от белков и растереть добела со сливочным маслом. Белки взбить в крепкую пену.

      Фарш соединить с желтками и панировочными сухарями, посолить, поперчить, хорошо вымешать, после чего добавить взбитые белки.

      Столовой ложкой выложить фарш на сковороду с разогретым жиром и обжарить котлеты.

      Горячие котлеты посыпать измельченной зеленью.

      Котлеты из телятины с отрубями

      Телятина – 500 г, репчатый лук – 1 головка, чеснок – 1 зубчик, отруби – 50 г, растительное масло – 60 мл, соль по вкусу.

      Мясо, лук и чеснок пропустить через мясорубку. Полученный фарш соединить с отрубями, посолить и хорошо вымешать.

      Из фарша сформовать котлеты и обжарить их в растительном масле либо приготовить на пару.

      Котлеты из телятины по-жемайтски

      Телятина – 400 г, свинина – 100 г, филе сельди – 100 г, пшеничный хлеб – 50 г, яйцо – 1 шт., жир – 40 г, пряности, соль по вкусу.

      Для сметанного соуса: сметана – 150 г, сливочное масло – 15 г, мука – 15 г, мясной бульон – 150 мл, черный молотый перец, соль по вкусу.

      Хлеб размочить в воде и отжать. Телятину, свинину, филе сельди и хлеб пропустить через мясорубку. Полученный фарш соединить со взбитым яйцом, посолить, добавить пряности и все хорошо вымешать. Если фарш получился густым, можно добавить немного сливок.

      Сформовать котлеты и обжарить их в жире с обеих сторон.

      Приготовить сметанный соус: муку подсушить на разогретой сковороде, затем слегка остудить, соединить со сливочным маслом, развести мясным бульоном и прогревать СКАЧАТЬ