Золотая коллекция кулинарных рецептов. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ черного перца, душистый перец, зелень, соль по вкусу.

      Приготовление

      Очищенную рыбную мелочь сварить в бульоне вместе с корнями петрушки и сельдерея, луком-пореем, лавровым листом и нарезанным репчатым луком, процедить и охладить. Нарезать кусками рыбу, опустить в бульон, добавить перец горошком, посолить, поперчить, довести до кипения, снять пену и варить 20–25 мин. Перед тем как снять с огня, влить шампанское.

      Готовую рыбу достать шумовкой, разложить в тарелки, добавить по ломтику лимона, залить бульоном и заправить рубленой зеленью.

      ОВОЩНЫЕ СУПЫ

      Овощные супы легко и быстро готовятся, очень полезны для пищеварения.

Суп картофельный с грибами

      Время приготовления: 40 мин

      Количество порций: 4

      Ингредиенты: 30–40 г сушеных грибов, 6–8 клубней картофеля, 1 головка репчатого лука, 50—100 г чернослива, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 0,5 лимона, зелень, соль по вкусу.

      Приготовление

      Из грибов приготовить бульон, затем грибы нарезать соломкой. Репчатый лук мелко нарезать, спассеровать на растительном масле, добавить муку и продолжить пассеровать, помешивая, 5 мин. В бульон опустить грибы и лук, довести до кипения, добавить нарезанный кубиками картофель, чернослив, посолить и варить до готовности картофеля.

      При подаче в тарелки положить ломтики лимона и заправить зеленью.

Суп со щавелем и грибами

      Время приготовления: 40 мин

      Количество порций: 4—5

      Ингредиенты: 0,8 л грибного бульона, 300 г щавеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 40 г сушеных грибов, перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу.

      Приготовление

      Сварить грибной бульон. Щавель промыть и нарезать. Морковь, лук, вареные грибы нарезать соломкой и спассеровать на масле. В кипящий бульон опустить щавель, довести до кипения, добавить овощи, грибы и варить 5—10 мин. В конце приготовления добавить в суп лавровый лист, перец, соль.

Суп «Постный»

      Время приготовления: 40 мин

      Количество порций: 4

      Ингредиенты: 150 г белых грибов или шампиньонов, 500 г картофеля, 250 г цветной капусты, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 3 томата, 120 г консервированного зеленого горошка, 50 г растительного масла, зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.

      Приготовление

      Приготовить бульон из грибов, капусту разделить на соцветия, овощи и грибы нарезать кубиками, все положить в керамические горшочки, залить грибным бульоном, посолить, добавить масло и поставить в разогретую духовку. Готовить до размягчения овощей, в конце положить в суп зеленый горошек.

      При подаче заправить измельченной зеленью.

Овощной суп из налима

      Время приготовления: 40 мин

      Количество порций: 4—5

      Ингредиенты: 1,2 кг рыбы, 2 моркови, 1 кочан цветной капусты, СКАЧАТЬ