Золотая коллекция кулинарных рецептов. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ и морковь спассеровать на растительном масле и охладить. Остальные продукты нарезать соломкой, все соединить, заправить майонезом, посолить, поперчить и перемешать. При подаче украсить зеленью.

      ПЕРВЫЕ БЛЮДА

      Первые блюда всегда пользовались популярностью, поэтому их в русской кухне большое многообразие: щи, рассольники, солянки, супы, борщи.

      ЩИ

      Щи – основное жидкое горячее блюдо на русском столе на протяжении многих лет. Оно очень сытное и до сих пор востребовано.

Щи «Ассорти»

      Время приготовления: 2 ч 40 мин

      Количество порций: 3—4

      Ингредиенты: 250 г говядины, 200 г баранины, 100 г ветчины, 100 г мяса курицы, 100 г мяса утки или гуся, 500–700 г квашеной капусты, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 репа, 1 пучок петрушки, 1 корень со стеблем сельдерея, 1 ст. ложка укропа, 1 ч. ложка майорана, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 10 горошин черного перца, 100 г сметаны, соль по вкусу.

      Приготовление

      Мясо, лук и половину моркови, сельдерей, петрушку, репу положить в кастрюлю, залить водой и варить в течение 1 ч 40 мин, посолив примерно через 1 ч. После бульон процедить, коренья отбросить. В глиняный горшок положить квашеную капусту, залить 0,5 л кипятка, положить сливочное масло, закрыть, поставить в духовку. Когда капуста станет мягкой, вынуть ее и положить в процеженный бульон и мясо. В другой кастрюле сварить картофель, нарезанный кубиками, и положить его в бульон. Каждый вид мяса нарезать кусочками. Пряности положить за 10 мин до готовности щей.

Щи «Постные»

      Время приготовления: 60 мин

      Количество порций: 4—5

      Ингредиенты: 600–750 г квашеной капусты, 4–6 шт. cухих белых грибов, 1 ст. ложка гречневой крупы, 1–2 ст. ложки подсолнечного или оливкового масла, 2 головки репчатого лука, 1 клубень картофеля, 1 морковь, 1 пучок петрушки, 1 ст. ложка укропа, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 8 горошин черного перца, соль по вкусу.

      Приготовление

      Квашеную капусту залить 0,5 л кипятка и поставить в глиняной посуде в духовку на 20–30 мин.

      Затем отвар слить в отдельную посуду, капусту посолить, смешать с мелко нарезанным луком и морковью, добавить ароматизированное растительное масло и растирать в эмалированной миске деревянной ложкой так, чтобы полностью втереть масло (для ароматизации масло нагреть в сковороде, добавить чеснок, лавровый лист, перец).

      Затем вновь соединить с отваром и продолжать варить на плите.

      Приготовить грибной бульон, соединить бульон с капустой, добавить гречневую крупу, картофель и варить до готовности капусты.

Щи кислые со свежей капустой

      Время приготовления: 2 ч 15 мин

      Количество порций: 4—5

      Ингредиенты: 600–750 г говяжьей грудинки, 100 г сметаны, 600–750 г свежей капусты, 7–8 маленьких зеленых недозрелых яблок любого сорта, 2 головки репчатого лука, 0,5 репы, 3 ст. ложки укропа, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, соль по вкусу.

      Приготовление

      Мясо СКАЧАТЬ