Золотая коллекция кулинарных рецептов. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ style="font-size:15px;">      Язык (говяжий или свиной) отварить в подсоленной воде с нарезанными морковью, корнем сельдерея и луком, после промыть водой. Снять кожу, нарезать соломкой, уложить на блюдо и полить соусом.

      Соус: грибы залить водой, довести до кипения, процедить, нарезать, обжарить с мукой, влить вино и варить 10 мин, посолить и поперчить.

Язык под соусом

      Время приготовления: 60 мин

      Количество порций: 2

      Ингредиенты: 1 говяжий язык, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.

      Для соуса: 1,5 стакана бульона, 100 г изюма, 0,5 стакана чернослива, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка уксуса.

      Приготовление

      Сварить язык в подсоленной воде с морковью, корнем петрушки, луком и лавровым листом. Поперчить. Промыть язык водой, очистить от кожи и снова опустить в горячий бульон.

      Соус: слегка поджарить на сливочном масле муку, развести процеженным бульоном, в котором варился язык, влить уксус, добавить сахар и хорошо перемешать.

      Чернослив отварить. Изюм, предварительно замоченный, и отваренный чернослив положить в соус и прокипятить 8—10 мин. Язык нарезать, положить на тарелку и полить соусом.

Холодец

      Время застывания: 4 ч

      Время приготовления: 5–6 ч

      Количество порций: 6

      Ингредиенты: 1 кг свиных ножек, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу.

      Приготовление

      Ножки опалить, вымыть горячей водой и очистить. Опустить ножки в кастрюлю с холодной водой, добавить специи, посолить и поставить на огонь. После того как закипит, варить под закрытой крышкой на слабом огне 5–6 ч, до мягкости ножек. Очистить чеснок, морковь и лук, положить в кастрюлю с ножками за полчаса до конца приготовления. Готовый бульон процедить. Если он жидкий, нужно добавить желатин. Отделить съедобные части свиных ножек, нарезать мелкими кусками и залить бульоном. Готовый холодец поместить в холодильник для застывания. Подавать с хреном.

Студень

      Время застывания: 3–4 ч

      Время приготовления: 8 ч

      Количество порций: 6—8

      Ингредиенты: 1 телячья/свиная голова (на 1 кг мяса – 1 л воды), 4 телячьи/свиные ножки, 1–2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка чеснока, 5 лавровых листов, 10 горошин черного перца, 5 горошин ямайского (душистого) перца, соль по вкусу.

      Приготовление

      Мясо опалить, очистить, нарубить кусками, залить водой и варить 7–8 ч на слабом огне. За 1,5 ч до конца приготовления опустить петрушку, морковь, лук, за 20 мин – перец, лавровый лист, соль. Затем вынуть мясо, отделить от костей, нарезать мелкими кусочками, переложить в миску, перемешать с мелко рубленым чесноком и небольшим количеством черного перца. Бульон варить еще 30 мин, посолить, процедить и залить им отваренное мясо. Застудить в течение 3–4 ч.

      Студень подавать с хреном или горчицей.

Рулет СКАЧАТЬ