Почему открываются / закрываются рестораны. Ирина Рубачева

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ статей в их перечне. Этот список можно долго продолжать. Но думаю, уже и так понятно, что нельзя начать работу над проектом вашего заведения с готового бизнес-плана.

      Двигаясь в рассуждениях в обратном направлении, мы понимаем, что для составления бизнес-плана требуется тщательно разработанная концепция заведения, а для этого нужно понимание целевой аудитории, разработка бизнес-модели и УТП, понимание основного продукта, среднего чека, места расположения, часов работы, уровня и примерной стоимости посуды, мебели, себестоимости и наценок в меню, стоимости затрат на ремонт, отделку и многое другое.

      То есть, снова возвращаемся к тому, что без тщательной подготовки, глубокой проработки и описания своего будущего бизнеса вы не сможете ни рассчитать близкий к реальности бизнес-план, ни подобрать правильное место расположения вашего будущего заведения, ни даже начать разработку дизайн-проекта, отвечающего вашим задачам. А если все-таки делаете это без предварительной проработки всех составляющих вашего бизнеса, то судьба заведения – лотерея. Потому что если в цепочке элементы не соответствуют друг другу, рано или поздно звенья начнут конфликтовать друг с другом и рассыпаться.

      Разбираем ТОП-3 часто задаваемых вопросов

      Что лучше – своя концепция или франшиза?

      Каждый ответит на этот вопрос по-своему. Я в таких случаях всегда выбираю собственную концепцию. Во-первых, я знаю, как это сделать. Во-вторых, вижу тут много преимуществ для себя и будущего бизнеса. Заведения, выстроенные по собственной концепции, имеют больше вариантов для маневра, они более гибкие. Они не зажаты в рамки обязательств. Поэтому в случае, если рынок меняется или диктует свои требования, всегда можно под него подстроиться. Сравнивая развитие ресторанного бизнеса по собственной концепции и по франшизе, можно провести аналогию между работой на себя в своем бизнесе и по найму в компании. В своем бизнесе больше свободы, но тут и вся ответственность на тебе. И все результаты, которых ты достиг или не достиг, – они твои собственные. В работе по найму у тебя есть некоторая степень свободы и возможности проявления инициативы, но только в рамках твоих прав и обязанностей. Принимать решения на других уровнях ты не можешь.

      Примерно так же соотносится развитие ресторанного бизнеса по собственной концепции и по франшизе: в первом случае ты, как собственник бизнеса и инициатор своей концепции, сам принимаешь решения и отвечаешь за них со всеми вытекающими отсюда последствиями. В случае франшизы ты работаешь в рамках уже разработанной и проверенной бизнес-модели. Это, с одной стороны, спасает тебя от неопределенности и ошибок, а с другой – ограничивает твою самостоятельность. Выбирать тот или иной путь – решать вам. Но если вы выбрали франшизу – я очень рекомендую четко следовать указаниям франчайзера и выполнять все обязательства, прописанные в договоре. Прежде всего, это честно по отношению к партнеру, принявшему вас в свою семью и доверившему вам свой бренд, СКАЧАТЬ