Рецепты для казана, барбекю, гриля и мангала. Александр Ушаков
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Рецепты для казана, барбекю, гриля и мангала - Александр Ушаков страница 5

СКАЧАТЬ бульон добавить промытый, вымоченный горох.

      8. Говядину порезать на куски произвольного размера и положить в казан.

      9. Копчености обжарить в растительном масле на сковороде, посолить, поперчить.

      Как только они покроются золотистой корочкой, положить их в бульон.

      10. Затем добавить картофель и дать супу покипеть около 15–20 минут.

      11. За 2 минуты до окончания готовки положить в казан измельченный зеленый лук, лавровый лист.

      12. Перед подачей на стол дать блюду настояться около получаса.

      Куриная лапша

      Курица – 1,8 кг,

      морковь – 2 штуки,

      картофель – 3 штуки,

      лук репчатый – 1 штука,

      соль,

      вода,

      укроп и зеленый лук,

      для лапши:

      мука пшеничная – 2,5 стакана,

      яйцо – 1 штука,

      вода – 0,5 стакана.

      1. В просеянную муку добавить яйцо с водой и замесить достаточно крутое тесто.

      2. Оставить его «доходить» на 30 минут.

      3. Затем разделить тесто на 2–3 части. Каждую часть теста на присыпанной поверхности стола раскатать в тонкий пласт.

      4. Оставить пласты подсушиваться на 30–40 минут.

      5. Разрезать пласт на полоски шириной по 4–5 см и оставить подсушиться ещё на 20 минут.

      Затем сложить несколько полосок на доске, немного пересыпав их мукой, и тонко нарезать лапшу.

      6. Нарезанную лапшу разложить на поверхности стола и сушить несколько часов, время от времени переворачивать.

      7. Высушенную лапшу положить в закрытую ёмкость.

      Приведённого количества лапши хватит на 2 казана супа.

      8. Вымыть курицу.

      9. Почистить овощи.

      10. Разжечь огонь и установить казан.

      11. В казан налить воды и положить курицу. Долить столько воды, чтобы вся курица была погружена в жидкость.

      12. Бульон довести до кипения, снять шумовкой пену, уменьшить огонь под казаном.

      Бульон должен слабо кипеть. Должно создаваться впечатление, что он вот-вот закипит.

      13. Посолить бульон.

      14. Добавить крупно порезанные морковь и репчатый лук.

      15. Через 40–50 минут курица будет готова. Это будет заметно по отходящему мясу на косточках ножек.

      Чтобы курица проварилась равномерно, переверните её в процессе варки. Готовую курицу достаньте из бульона и уберите в тёплое место.

      16. Положить в суп картофель, порезанный пополам.

      Чтобы бульон был прозрачным, оставьте почищенный картофель на полчаса в воде, чтобы вывести крахмал.

      19. Через 15 минут добавить в бульон лапшу и довести до кипения.

      Количество лапши зависит от ваших предпочтений: погуще или пожиже. Готовность лапши будет означать готовность супа.

      20. Разлить суп по тарелкам и добавить измельченный укроп и зеленый лук.

      21. В центр стола поставить блюдо с отварной курицей.

      Совет: СКАЧАТЬ