Рецепты для казана, барбекю, гриля и мангала. Александр Ушаков
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Рецепты для казана, барбекю, гриля и мангала - Александр Ушаков страница 2

СКАЧАТЬ сок, уцхо- и хмели-сунели, сладкий молотый и острый перец, перемешать, разминая убрать в холод.

      7. В казан к готовому бульону всыпать рис, перемешать, варить еще 40 минут.

      Добавить пассерованный лук, посолить, довести до кипения при постоянном помешивании.

      8. Убрать из-под казана дрова, оставить только тлеющие угли, плотно закрыть его крышкой, потомить харчо на углях еще 30 мин.

      Шурпа из баранины

      Баранина – 1,5–2 кг,

      нут – 200 г,

      лук – 1 кг,

      морковь – 0,5 кг,

      помидоры – 3–5 штук,

      перец болгарский – 2 штуки,

      яблоки – 2 штуки,

      зелень – 2 пучка,

      соль – по вкусу,

      специи – по вкусу,

      масло растительное – 150 мл.

      Количество порций: 10.

      1. Порубить, помыть и обсушить мясо.

      2. Порезать овощи.

      2. В раскаленном масле обжарить мясо.

      3. Добавить лук, продолжать обжаривать, пока лук не станет золотистым.

      4. Добавить перец и помидоры.

      5. Через минуту перемешать и добавить морковь, кориандр, зиру, куркуму, соль и перец.

      6. Через 10 минут добавить нут, картошку, зелень и все залить водой.

      7. Когда картошка будет готова, бросить в шурпу мелко порезанные две луковицы и яблоки.

      8. Варить еще 15 минут.

      Примечание: Существует огромное количество рецептов шурпы. Но если вы овладеете одним, то для вас не составит никакого труда готовить шурпу по-казахски, по-чувашски, шурпу из утки и т. д.

      Принцип готовки везде один, и все они отличаются друг от друга только ингредиентам и национальными предпочтениями.

      Солянка мясная сборная

      Говядина (лопатка, нарезанная рулька) – 500 г,

      куриные грудки – 500 г,

      репчатый лук – 4 средних штуки,

      морковь – 2 штуки,

      картофель – 3 штуки,

      маслины без косточек – 1 банка,

      огурцы соленые – 4 штуки,

      томатная паста – 100 г,

      подсолнечное масло – 150 г,

      сливочное масло – 50 г,

      чеснок – 1 головка,

      зеленый лук – 1 пучок,

      сардельки, сосиски, колбаса вареная и копченая – 700 г,

      полукопченый окорок – 300 г,

      соль, перец, лавровый лист – по вкусу,

      лимон – по дольке на порцию,

      петрушка и укропа – по пучку,

      сметана – по вкусу.

      1. Налить в казан холодную воду, опустить в него говядину (телятину) и варить.

      Все время снимать пенку, иначе бульон получиться с лохмотьями.

      После закипания посолить воду и кипятить мясо еще минут 40, продолжая периодически пенку снимать.

      2. Почистить морковь, лук и огурцы кубиками 0,5х0,5х0,5 см.

      После СКАЧАТЬ