Пицца-бизнес: пиццерия, служба доставки, производственный комплекс. Владимир Давыдов

Чтение книги онлайн.

      5. Очистка печи – Скребки и щетки для очистки печи.

      Кроме того, понадобятся: – Лексаны с крышками (1, 1/2 1/3, 1/6, 1/8). – Термометры (настенный, складной термометр, термометр с возможностью подключения зондов). При этом компания Gimetal, http://www.gimetal.it/index_en.php, выпускает инвентарь, полностью закрывающий потребности любого предприятия. Остановимся на двух основных единицах оборудования: 1. Печь для выпекания пиццы. 2. Холодильный стол для приготовления пиццы (мейклайн). Только эти две позиции из всего набора оборудования являются специализированными, т.е. используются, в основном, только для приготовления пиццы. Все остальные позиции мы относим к общему оборудованию. Печь для пиццы – вид профессионального теплового оборудования, размещаемый на предприятиях общественного питания и предназначенный для выпекания пиццы. Это сердце пиццерии, ее главный производственный и, иногда, шоу-элемент. С развитием рынка приготовления пиццы также стал широко развиваться рынок специализированного оборудования, необходимого для её выпекания. Выбор печей для пиццы достаточно широк как по методам приготовления, так и производительности. Но как выбрать «правильную» печь для своей пиццерии? Давайте рассмотрим все «за» и «против» того или иного вида печей. Классификация печей для пиццы. Печи по принципу их работы подразделяют на два основных типа: 1. Подовые. 2. Конвейерные.

      Подовые печи по типу используемого энергоносителя подразделяются на:

      Электрические.

      Дровяные (другое название этих печей «Помпейская»).

      Газовые.

      Конвейерные печи по типу энергоносителей подразделяются на:

      Электрические.

      Газовые.

      Подовые печи для выпекания пиццы

      Почти всегда дровяные печи относят к отдельной группе, хотя это разновидность подовых печей. Поэтому в дальнейшем мы будем говорить о них отдельно. Подовые печи для пиццы работают на электричестве или газе. Своим названием «подовая» данная печь обязана камню, «керамическому поду» внутри печи., который составляет нижнюю часть, пол, печи. Принцип работы подовой печи можно описать следующим образом:

      – внутри рабочей камеры установлены трубчатые нагревательные элементы (в верхней, нижней, а иногда и в боковой части), которые нагревают камеру до установленной пользователем температуры.

      – на полу печи установлен керамический под, на котором происходит приготовление пиццы. При этом, пиццу для выпекания можно помещать как непосредственно на под, так и вносить в рабочую камеру на скрине или в противне (стальном или алюминиевым).

      – примерно на середине времени выпекания необходимо открыть дверь печи и с помощью лопаты с круглой головкой повернуть пиццу на 180 градусов, поместить ее на то же самое место на поде и закрыть дверь печи. Это необходимо делать для более равномерного выпекания корочки, так как в большинстве печей дешевого и среднего ценовых сегментов существует небольшая разница (5-8°С) в температуре между передним и задним отделами печи. И значит пицца, оставаясь статично на одном месте на протяжении всего СКАЧАТЬ