Русская кухня в изгнании. Петр Вайль
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Русская кухня в изгнании - Петр Вайль страница 6
Название: Русская кухня в изгнании
Автор: Петр Вайль
Издательство: АСТ
Жанр: Очерки
isbn: 978-5-17-077817-1
isbn:
Существовало и другое, декадентское направление, представители которого стилизовали свои застолья под пиры Нерона: ели, лежа на лебяжьем пуху, одетые в пурпур, из золотой посуды. Блюда подавали красивые мальчики. Топили плиты корицей! (Немудрено, что иные состояния не проигрывались, не пропивались, а проедались.) Вот что подавали у типичного классика-декадента, графа А. С. Строганова:
Закуска:
икра,
редиска,
сливы,
щеки селедок (это самое ценное, на одну тарелку шло более тысячи селедок).
Вторая перемена:
лосиные губы,
разварная лапа медведя,
жареная рысь (всегда ценилась на Руси за белое мясо).
Затем:
жаренные в меду и масле кукушки,
налимьи молоки,
свежая печень палтуса.
Третье:
устрицы,
дичь, начиненная орехами и свежими фигами,
соленые персики,
ананасы в уксусе.
Очень интересны комментарии великого писателя и едока эпохи И. А. Крылова, записанные по живым воспоминаниям Н. М. Еропкиной. Приведем их в связи с меню званого обеда (“Пушкин и его современники. XXXVII”).
Обед у А. М. Тургенева
(кухарка Александра Егоровна и повар Английского Собрания Федосеич, специально приглашенный для приготовления паштета и сладкого).
Уха с расстегаями
“…А Александра-то Егоровна какова! Недаром в Москве жила: ведь у нас здесь такого расстегая никто не смастерит – и ни одной косточки! Так на всех парусах через проливы в Средиземное море и проскакивают. (Крылов ударял себя при этом ниже груди.) – Уж вы, сударь мой, от меня ее поблагодарите. А про уху и говорить нечего – янтарный навар… Благородная старица!” (Крылов съел три тарелки ухи и две глубокие тарелки расстегаев.)
Телячьи отбивные котлеты
“Ишь белоснежные какие! Точно в Белокаменной’".
(Три котлеты сразу, потом еще – точное число не указано.)
Жареная индейка
“Жар-птица!… У самых уст любезный хруст…”
Мочения: нежинские огурчики, брусника, морошка, сливы
“Моченое царство! Нептуново царство!”
Страсбургский пирог
(6 фунтов свежайшего сливочного масла, трюфели, громадные гусиные печенки)
“Друг милый и давнишний, Александр Михайлович, зачем предательство это?.. Как было по дружбе не предупредить? А теперь что? Все места заняты”. – “Найдется у вас еще местечко”, – утешал его [Тургенев]. – “Место-то найдется, но какое? Первые ряды все заняты, партер весь, бельэтаж СКАЧАТЬ