Русская кухня в изгнании. Петр Вайль
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Русская кухня в изгнании - Петр Вайль страница 4

Название: Русская кухня в изгнании

Автор: Петр Вайль

Издательство: АСТ

Жанр: Очерки

Серия:

isbn: 978-5-17-077817-1

isbn:

СКАЧАТЬ с немецкими стиховыми формами в Марбурге, Державин открыл русскую лирику, переводя элегии прусского короля Фридриха Великого, Пушкин “брал свое” у Парни, Байрона и Вашингтона Ирвинга, а Бродский – у Джона Донна, У.-Х. Одена или Роберта Лоуэлла, не уменьшает исключительно русского своеобразия их шедевров. Есть известный афоризм Сельвинс-кого по этому поводу: "В селянке (селянка, то есть сельская похлебка, а не солянка, как часто искажают это слово. – Л. Л.) – маслины из Греции и венские сосиски, но селянка – истинно русская еда”.

      В середине XVII века, когда с трудом и скрипом начинает приоткрываться на 400 лет забитое окно в Европу, вместе с первыми веяниями искусства барокко создается в России и барочное меню.

      Подано царю Алексею Михайловичу в сенник во время бракосочетания с Натальей Кирилловной Нарышкиной:

      квас в серебряной лощатой братине,

      да с кормового двора приказных еств:

      папарок лебедин по шафранным взварам,

      ряб окрошиван под лимоны,

      потрох гусиный,

      да к государыне царице подано приказных еств:

      гусь жаркой,

      порося жаркое,

      куря в колье с лимоны,

      куря в лапше,

      куря в щах богатых,

      да про государя же и про государыню царицу подаваны хлебные ествы:

      перепеча крупичетая в три лопатки недомерок,

      чет хлеба ситного,

      курник подсыпан яйцы,

      пирог с бараниною,

      блюдо пирогов кислых с сыром,

      блюдо жаворонков,

      блюдо блинов тонких,

      блюдо пирогов с яйцы,

      блюдо сырников,

      блюдо карасей с бараниной.

      Потом еще:

      пирог росольный,

      блюдо пирог росольный,

      блюдо пирогов подовых,

      на торговое дело:

      коровай яицкий,

      кулич недомерок

      и пр.

М. Пыляев, "Старое житье”

      Как и стихи, меню оформляется графически, при этом не произвольно, а следуя его синтаксической структуре, которая, в свою очередь, отражает регулярности в структуре содержательной. Взгляните, например, на “строфы” в меню обеда Святейшего Патриарха “в среду первыя недели Великого поста” 1667 года. Мы имеем дело со своего рода кулинарными терцинами, причем “строка” удлиняется – от первой к третьей:

      хлебца чет

      папошник,

      взвар сладкий, с пшеном и с ягоды, с перцем

      да с шафраном,

      хрен,

      греночки,

      капуста топаная холодная,

      горошек зобанец холодный,

      киселек клюквенный с медом,

      кашка тертая с маковым сочком.

СКАЧАТЬ