42 рецепта сладостей без сахара и искусственных сахарозаменителей. Елена Никитина

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ аста и паста из изюма (финики/изюм взбитые с водой) – очень простой и очень сладкий вариант. Подходит почти для всех рецептов, выступает прекрасной альтернативой меду, если вы по каким-то причинам не употребляете его. Придает карамельный вкус и аромат выпечке. В зависимости от консистенции можно сделать и пропитку для коржа, и начинку для пирога или рулета, и крем, и карамель.

      Стевия (стевиозид) – медовая трава и экстракт из нее, натуральный природный заменитель сахара. Слаще сахара в 100-300раз, имеет антикариесный эффект и содержит 0 калорий. Обладает легким травяным привкусом, который не ощущается при использовании цитрусовых, специй и при термообработке. Помимо удивительной сладости этой травы, она еще обладает впечатляющими целебными свойствами. Подходит для любых десертов, выпечки, напитков. Из недостатков-стевия не карамелизируется при тепловой обработке.

      Сироп топинамбура – изготавливается из клубней растения топинамбур и воды (иногда с добавлением лимонного сока). Прекрасно заменяет мед и сахар в выпечке и десертах, напитках, кашах и т.д. Обладает низким гликемическим индексом.

      Кэроб – порошок из коры рожкового дерева, по вкусу напоминающий сладкую корицу и какао. Обладает естественной сладостью, не содержит кофеина, не вызывает аллергию. Используют в рецептах как альтернативу какао, для украшения и подслащивания готовых десертов (например, из творога), изготовления шоколада и глазури.

      Кленовый сироп, жидкий виноградный сахар, сироп агавы – популярные, но не самые лучшие из-за высокого содержания фруктозы, натуральные заменители сахара, пришедшие к нам из США и Канады. Заменяют мед и сахар в любых рецептах. Рекомендуется не увлекаться ими в больших количествах.

      Подробно о натуральных заменителях сахара читайте в обсуждениях моего сообщества.

      Таблица пропорций замены сахара на натуральные подсластители в выпечке*

      *В таблице приведены примерные пропорции, они могут варьироваться в зависимости от рецепта.

      Торты, пирожные

      Морковно-ананасовый торт

      Пряный, ароматный, сытный и очень вкусный торт! Его также можно готовить без кремовой прослойки, как кекс.

      Ингредиенты

      Для коржа

      •140 г муки

      •70 г грецких орехов (колотых)

      •2 ч.л. корицы      

      •1 ч.л. разрыхлителя      

      •½ ч.л. молотого имбиря

      •½ ч.л. мускатного ореха

      •½ ч.л. ванили      

      •2 яйца

      •100 мл растительного масла без запаха

      •2 средние моркови (натереть на мелкой терке)

      •¾ ст. кусочков свежего ананаса (можно заменить на изюм)

      •2 ст.л. меда (или ¼ ч.л. порошка стевии)

      Для начинки:

      •400 г сметаны высокой жирности

      •2 ст.л. меда

      •¼ ч.л. ванили

      Приготовление

      Разогреть духовку до 180°С. Форму для торта диаметром 18 см смазать маслом.

      В миске смешать все сухие ингредиенты.

      Добавить к ним тертую морковь и кусочки ананаса, перемешать ложкой.

      Отдельно смешать масло, мед и яйца (вилкой или венчиком).

      Добавить смесь к сухим ингредиентам и перемешать.

      Выложить тесто в подготовленную форму и разровнять поверхность. Выпекать около 55 минут, до сухой зубочистки. Через 45 минут проверить, не подгорает ли верх, при необходимости накрыть пергаментом.

      Готовый корж остудить в форме 10 минут, затем выложить на решетку и дать полностью остыть.

      Для крема: взбить все ингредиенты миксером.

      Разрезать корж вдоль на две половины. При желании можно слегка пропитать корж апельсиновым или ананасовым соком. Промазать корж кремом, сверху положить вторую половину, промазать верх торта и бока. Украсить по желанию. Дать постоять в холодильнике около часа для пропитки.

      Имбирная «Картошка»

      Великолепное лакомство! Вкус очень похож на классическое пирожное «картошка» с пряной имбирной ноткой. Готовится очень просто и не требует выпекания. Имбирь СКАЧАТЬ