Алкогольные напитки и культура пития. Систематическая энциклопедия от Алкофана. Алкофан

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ марсалы. В 1833 году предприниматель Винченцо Флорио приобрел землю, разделявшую территории двух главных производителей этого стиля вина, затем выкупил фирму Вудхауза и, по сути, стал монополистом на рынке. Компания Florio и сегодня остается основным производителем марсалы, среди других известных брендов можно назвать Diego Rallo, Curatolo Airni, Carlo Pellegrino. После Первой мировой войны качество вина сильно снизилось – не в последнюю очередь из-за недобросовестных торговцев, выдававших за марсалу все подряд. Уже в 1931 году стали предприниматься первые шаги по регулированию качества вина, а в 1969 году сорт стал первым в истории сицилийским DOC (названием, защищенным по происхождению).

      Марсала производится из винограда сортов Грилло (Grillo), Инзолия (Inzolia), Катаратто (Catarratto) и Дамаскино (Damaschino). После брожения в напиток добавляют винный спирт, чтобы повысить крепость. На выходе получается вино крепостью 15—20% об.

      Существует два основных типа марсалы:

      1. Vergine (Верджине). Производится из белых сортов, после брожения крепится виноградным спиртом.

      Бывает двух видов в зависимости от срока выдержки:

      – Vergine (Soleras) – от 5 до 10 лет,

      – Vergine Riserva (Soleras Riserva) – от 10 лет и больше.

      Этот вид марсалы выдерживается традиционным способом, в дубовых бочках, без применения системы «Криадера и солера».

      2. Conciato (Кончиато). После ферментации в вино добавляют не только винный спирт, но и ароматизатор mosto cotto (уваренный виноградный сок), мистель (виноградный муст со спиртом).

      Такую марсалу изготавливают методом «in perpetuum» и различают по цвету, содержанию сахара и выдержке.

      Сахар:

      – Secco (Секко) – до 40 г на литр;

      – Semisecco (Семесикко) – 41—100 г на литр;

      – Dolce (Дольче) – более 100 г на литр.

      Цвет:

      – Oro (Оро) – золотой;

      – Ambra (Амбра) – янтарный, получается за счет добавления подсластителя mosto cotto;

      – Rubino (Рубино) – рубиновый, достигается при использовании красных сортов винограда Perricone, Calabrese, Nero d’Avola, Nerello Mascalese.

      Выдержка:

      – Fine (Фине) – от года до двух;

      – Superiore (Супериоре) – от двух до четырех лет;

      – Superiore Riserva (Супериоре резерва) – от четырех до пяти лет;

      – Vergine e/o Soleras – от пяти до десяти лет;

      – Vergine e/o Soleras Stravecchio e Vergine e/o Soleras Riserva – от десяти лет и больше.

      Как пить марсалу. Традиционно марсалу подают в качестве аперитива между первой и второй переменой блюд. Сухое вино охлаждают до 10° C и сервируют с сырами пармезан, горгонзола, рокфор, морепродуктами, рыбой, мясными салатами. Сладкую марсалу пьют комнатной температуры, а закусывают орехами, выпечкой, десертами.

      Глинтвейн – горячее вино

      Глинтвейн (от нем. glühender Wein – горячее вино) – горячий напиток крепостью 6—10% об., получаемый путем нагревания вина на медленном огне до 65—70° C с пряностями, СКАЧАТЬ