Алкогольные напитки и культура пития. Систематическая энциклопедия от Алкофана. Алкофан

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ как вино становится шипучим, насыщение напитка непонятными пузырьками приписывали фазам луны и даже проделкам богов. В Средние века игристые вина считались безнадежно испорченным продуктом, их даже называли «дьявольскими». Было от чего: природа пузырьков по-прежнему оставалась невыясненной, зато лопнувшая под воздействием возросшего внутреннего давления бутылка мало того что приносила владельцу убыток, так еще и порождала цепную реакцию, в результате которой могло пострадать до 90% всех запасов погреба. Если в момент «детонации» бутылок в погребе находились люди, они подвергались смертельной опасности. Работая в подвале, богатые виноделы и монахи надевали специальные доспехи наподобие рыцарских, чтобы защититься от осколков внезапно лопнувшей бутылки.

      До изобретения мюзле – специальной проволочной уздечки для более надежной фиксации пробки – и прочного стекла (изготовленного в угольных, а не дровяных печах) такие происшествия были скорее правилом, чем исключением.

      В 1662 году англичанин Кристофер Меррет прочитал доклад, в котором разъяснил, что вино начинает «играть» из-за сахара и подходящей температуры. После этого насыщение вина углекислым газом перестало быть делом случая, а процесс брожения и степень газации виноделы научились контролировать.

      Как появилось шампанское

      Сегодня в это сложно поверить, но шампанское не всегда было игристым: изначально так называлось кисловатое розовое вино из сорта Пино Нуар, которое делали преимущественно крестьяне. Появление шампанского связано с климатическими особенностями региона Шампань: из-за низких температур зимой брожение вина приостанавливалось, а весной после потепления возобновлялось, так и получалось вторичное брожение.

      Документально зафиксировано, что уже в 1531 году во Франции было игристое вино (изготовленное «сельским методом» без добавления сахара). XVII век связан с именем Дома Периньона – монаха, который якобы изобрел шампанское. На самом деле в обязанности достопочтенного бенедиктинца входило как раз обратное: он должен был бороться с дьявольскими пузырьками, из-за которых монастырь терпел убытки. В том или ином виде французское игристое вино существовало задолго до рождения Дома Периньона. Впрочем, он действительно значительно улучшил виноделие региона: первым начал смешивать сок разных сортов винограда и разливать шампанское в бутылки, которые имели пробки из дубовой коры, что надежно удерживало углекислый газ.

      Как бы то ни было, в XVIII веке странное, пощипывающее язык и кружащее голову вино вошло в моду, а в 1870-х виноделы со всего мира съезжались во Францию, чтобы научиться шампанизации.

      Интересные факты о шампанском:

      – одна бутылка шампанского содержит около 250 миллионов пузырьков;

      – давление в стандартной бутылке составляет 6,3 кг на квадратный сантиметр (0,63 Мпа);

      – пробка из открытой бутылки шампанского вылетает с начальной скоростью 60 км/ч;

      – в год виноделы продают по всему миру около 329 млн бутылок шампанского.

      История игристых СКАЧАТЬ