Алкогольные напитки и культура пития. Систематическая энциклопедия от Алкофана. Алкофан

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ дата является достоверным показателем качества лишь в том случае, если напиток правильно хранился: соблюдались требования к температуре, влажности и свету в помещении.

      Проблема в том, что ни одна розничная точка продажи (за исключением элитных магазинов алкогольной продукции) не может обеспечить всех условий хранения игристого вина – бутылки стоят в обычных торговых залах с неподходящей температурой и светом. Поэтому непосредственно в магазинах срок годности игристого вина быстро сокращается, несмотря на надписи на этикетке.

      Лучше покупать шампанское и другие игристые вина, произведенные недавно. Купленный в розничной сети напиток не хранить дома больше месяца, если не созданы подходящие условия. Порченное игристое вино начинает горчить.

      Условия хранения дома

      Учитывая небольшой срок годности, игристые вина не хранят годами – максимум 7—9 месяцев. При этом важно позаботиться о следующих условиях:

      1. Температура. Подходящий температурный режим – от +5° C до +15° C, оптимальной считается температура +10—12° C. При температуре выше +15° C углекислый газ постепенно деформирует пробку, нарушая герметичность бутылки.

      Хотя холод, не приводящий к замерзанию игристого вина (замерзает при -5° C), никак не влияет на вкус, температуры ниже +5° C желательно избегать, так как при последующем нагревании пробка может деформироваться, в результате игристое вино «выстрелит» в самый неподходящий момент.

      2. Свет и влажность. Бутылка должна стоять в темном помещении с относительной влажностью не меньше 75%. Яркий свет пагубно влияет на все игристые вина. Если в напитке появился запах серы, это верный признак, что бутылка хранилась не в темном месте. Чтобы испортить напиток, достаточно подержать его на солнце 20 минут.

      3. Положение бутылки. Бутылки хранят только в горизонтальном положении, чтобы пробка смачивалась вином, оставаясь упругой и эластичной, а при откупоривании не раскрошилась вовнутрь.

      4. Оптимальные места для хранения. Очевидно, что лучше всего хранить игристое вино в погребе или подвале, но далеко не у всех есть такая возможность. Подходящие условия можно создать и в холодильнике, создав в отсеке небольшое отдельное темное место. Главное выдержать температуру и не допустить попадания на бутылку прямого света.

      Хранение открытого игристого вина

      Открытую бутылку недопитого игристого вина можно держать в холодильнике 1—2 дня, плотно закрыв пробкой, чтобы не выходил углекислый газ. В небольшом промежутке времени напиток не испортится, а его вкус останется прежним.

      Что делать с замерзшим игристым вином

      Для охлаждения игристых вин совсем необязательно использовать морозильную камеру. Куда лучше поставить напиток в обычное отделение холодильника. Эстеты охлаждают шампанское в ведерке со льдом, это самый удобный СКАЧАТЬ