Алкогольные напитки и культура пития. Систематическая энциклопедия от Алкофана. Алкофан

Чтение книги онлайн.

      Виды хереса:

      – Fino и Manzanilla («Фино» и «Мансанилья») – крепленые вина желтоватого цвета, обладающие фруктовым букетом и привкусом орехов, идеально подходят для аперитива. Эти хересы перед подачей на стол охлаждают до температуры 5—10° C. В качестве закуски рекомендуются мягкие сыры, рыба и другие морепродукты.

      – Amontillado («Амонтильядо») – янтарный херес с нотками миндаля. Перед подачей охлаждается до 10° C. Его можно закусывать супами, белым мясом или твердыми сырами. Отличный выбор для аперитива.

      – Palo Cortado («Пало Кортадо») – редкий вид хереса, который нужно охлаждать до 16° C. Его пьют небольшими глотками без закуски, заменяя еду хорошей сигарой.

      – Medium («Медиум») – подается вместе с паштетами или копченым мясом, охлаждается до 10° C. Имеет яркий запоминающийся вкус.

      – Cream («Крим») – темное сладкое вино десертного типа, подается вместе с печеньем или другой сладкой выпечкой. Из-за высокого содержания сахара мясная или рыбная закуска к нему не подходит. Перед употреблением охлаждается до 13° C.

      – Pale Cream («Пэйл Крим») – деликатное вино, подаваемое при температуре 7° C. Закусывают печенью птицы или свежими фруктами.

      – Pedro Ximenez («Педро Хименес») – один из лучших десертных хересов с нотками изюма. Его нужно охлаждать до 13° C и подавать с голубыми сырами или десертами. Только с этой закуской напиток полностью раскрывает вкус.

      Мадера

      Мадера (порт. madeira – лес, древесина) – португальское крепленое вино крепостью 18—23% об., производимое на острове Мадейра. Может быть белым, красным, розовым, сухим, сладким. Отличается карамельным привкусом с дымными нотками.

      История виноделия региона началась в XV веке, во времена португальской колонизации. Первые образцы местного вина изготавливали традиционным методом, без крепления, но они не переносили долгого пути на Большую землю и портились. Со временем островные вина начали перегонять на крепкий алкоголь. Однако это еще не была настоящая мадера.

      Легенда гласит, что однажды корабль, везущий из Португалии в Индию партию вина, попал в глубокий штиль и был вынужден развернуться обратно, так и не достигнув пункта назначения. Напиток прокатился туда-обратно, испытывая воздействие экваториального климата, морского воздуха и качки. Так совершенно случайно получилось вино мадера, а крепленые вина, состарившиеся в море, по примеру той самой первой партии, до сих пор получают статус Vinho da Roda и ценятся выше других сортов.

      Кроме того, португальский остров обладает уникальным вулканическим грунтом, содержащийся в почве калий влияет на вкус местного винограда, а из-за невозможности выкопать глубокий погреб крестьяне хранили вина на чердаках под самой крышей, обеспечивая напиткам постоянную естественную «сауну».

      XVIII СКАЧАТЬ