Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ муку, соль, немного грибного отвара. Прокипятить полученную смесь в течение 5–6 минут, добавить лимонный сок. Переложить в банки, простерилизовать и герметично закрыть.

      Можно использовать в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам.

      Консервированная грибная солянка

      Ингредиенты

      1 кг грибов, 2 кг квашеной капусты, 200 г соленых огурцов, 100 г репчатого лука, 50 мл 9%-ного уксуса, 100 мл растительного масла, 100 г томатного пюре, 100 г сахара, 2 лавровых листа, перец по вкусу, 20 г соли.

      Способ приготовления

      Квашеную капусту промыть и нашинковать. Выложить в кастрюлю, добавить немного воды, 50 мл растительного масла, уксус и тушить в течение 30 минут.

      Затем добавить нарезанные кольцами соленые огурцы, томатное пюре, лавровый лист, сахар, соль, перец.

      Грибы вымыть, очистить. Варить в течение 15 минут. Остудить, нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Обжарить грибы и лук в оставшемся растительном масле.

      Соединить грибы и лук с капустой. Тушить на слабом огне в течение 5 минут. Переложить в банки, простерилизовать и герметично закрыть.

      Рыба и мясо

      Маринование, соление

      Щука, маринованная по-монастырски

      Ингредиенты

      1 кг щуки, 100 мл растительного (конопляного) масла, 1 л столового уксуса, 2–3 головки чеснока, пряности по вкусу.

      Способ приготовления

      Рыбу очистить, выпотрошить, промыть разделать и разрезать на куски. Обжарить в растительном масле, а после подсушить в жарочном шкафу. Переложить в банки. Чеснок очистить, вымыть, натереть на терке. Смешать с подогретым уксусом и пряностями. Влить смесь в банки с рыбой, герметично закрыть.

      Маринованная стерлядь

      Ингредиенты

      1 кг стерляди, 1 л столового уксуса, 100 мл растительного масла, по 4–5 шт. инжира, фиников, изюма, по 2–3 очищенных ломтика лимона и апельсина, 1 кисло-сладкое яблоко, 20 г столовой горчицы.

      Способ приготовления Рыбу очистить, выпотрошить, промыть. Отварить без добавления соли. Разделать на филе без костей, разрезать на куски. Переложить в банки. Яблоко вымыть, разрезать на 4 части. В уксус добавить инжир, финики, изюм и фрукты. Довести до кипения 2 раза, добавить столовую горчицу. Маринад остудить и влить в банки с рыбой. Залить маслом и герметично закрыть.

      Солонина

      Ингредиенты

      1 кг мяса, 1,5 г калийной (натриевой) селитры, 100 г соли.

      Способ приготовления

      Мясо промыть, нарезать порционными кусками 4 х8 см. Соль и селитру смешать. Переложить мясо в посолочную емкость (банку или деревянный бочонок), пересыпая каждый слой приготовленной смесью. Накрыть крышкой с грузом, убрать в прохладное место.

      Копчение

      Говядина, копченная по старинному рецепту

      Ингредиенты

      10 кг говядины (грудинка), 200 г голландской сажи, 10 г селитры, 300 г соли.

      Способ СКАЧАТЬ