Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

      При подаче на стол добавить сливки и окончательно заправить солью и перцем.

      Морепродукты в томатном соусе

      20 г филе лосося, 30 г филе трески, 60 г мидий, 30 г осьминожек, 40 г креветок, 10 г лука-шалота, 5 г чеснока, 15 мл оливкового масла, 50 мл томатного соуса, 20 мл рыбного бульона, 20 г помидор, 20 мл белого сухого вина, зеленый базилик, розмарин, соль молотый, перец.

      На оливковом масле обжарить нарезанные кубиком лук-шалот, чеснок, рыбу и морепродукты (филе трески с кожей, филе лосося, тигровые креветки, мидии киви, осьминоги) и розмарин. Добавить белое сухое вино и выпарить, томатный соус и рыбный бульон и варить 3 минуты, в конце добавить помидоры конкассе и нарезанный базилик, посолить, добавить перец.

      Выложить морепродукты и рыбу в глубокую тарелку, украсить зеленым базиликом.

      Шампиньоны в винном соусе

      500 г шампиньонов, 2 луковицы, 2 моркови, помидор, 250 г белого вина, 4 cm. л. растительного масла, зелень укропа, молотый черный перец, соль.

      Грибы вымыть, нарезать ломтиками, посолить, добавить белое вино и тушить с закрытой крышкой 10 минут. Грибы слить, смешать с укропом, тертой морковью, нарезанным луком и помидорами.

      Заправить растительным маслом, соком лимона, добавив по вкусу перца и соли.

      Супы

      Болонская лапша

      400 г любой лапши, 2 луковицы, 1 морковь, 50 г копченой корейки, 250 г говяжьего фарша, 1 ч. л. тимьяна, 15 г сушеных белых грибов, 100 г томата, 1/2 л красного вина, соль, молотый черный перец, 4 ч. л. крупно натертого сыра «Чеддер», свежий тимьян.

      Отварить лапшу до готовности. Для соуса нарезать мелкими кубиками очищенный лук и морковь. Корейку очень мелко нарезать и обжарить. Слегка обжарить в жире лук и морковь. Добавить фарш и как следует, поджарить, изредка помешивая.

      Добавить тимьян, грибы, томат, красное вино, посыпать солью и перцем. Соус хорошо прокипятить в течение 5 минут. Подать лапшу с мясным соусом, посыпать сыром и тимьяном.

      Сладкий суп со «стружками»

      2 ст. л. масла, 2 ст. л. муки, 0,5 л воды, 0,5 л фруктового сока, сахар, корица, 2 тонких блина, 1 ч. л. рома.

      В кастрюле растопить масло, пассеровать в нем муку до золотистого цвета, разбавить водой, кипятить, добавив корицу и фруктовый сок, ром. Разлить суп в тарелки. Тонкие блины нарезать стружками, посыпать сахаром и опустить в тарелки с супом.

      Уха деликатесная

      1 кг осетровой рыбы, 800 г рыбной мелочи, стакан несладкого шампанского, корень сельдерея, корень петрушки, лук порей, 2 головки репчатого лука, 2 лавровых листа, 6–8 горошин черного перца, 0,5 лимона, соль.

      Из хорошо промытой и обезглавленной рыбной мелочи сварить пряный отвар, процедить и охладить. Подготовить и нарезать осетровую рыбу. Опустить в охлажденный отвар, довести до кипения, удалить пену, уменьшить нагрев. Варить приблизительно 20–25 минут. В самом конце варки СКАЧАТЬ