Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ зеленью петрушки, толченым чесноком, перцем, лавровым листом, влить красное столовое вино и 2–3 ст. л. горячей воды. Когда соус закипит, залить им рыбу, сверху положить 2–3 ломтика лимона без зерен и корки и поставить варить сначала на сильный, а затем на умеренный огонь.

      Рыбу выложить на блюдо, залить соусом, посыпать зеленью петрушки.

      Подавать с жареным картофелем и морковью, тушенной с маслом.

      Сайра с шампиньонами

      600 г сайры 0,5 стакана белого столового вина, 200 г шампиньонов, 2 луковицы, зелень петрушки, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. пшеничной муки, 0,5 стакана молотых сухарей, перец, соль.

      Подготовить сайру, нарезать кусочками (по 4–5 кусочков на порцию), посолить, поперчить.

      Изрубить шампиньоны, лук, зелень петрушки. Сложить в кастрюлю, добавить сливочное масло и потушить. За 5 минут до готовности добавить подсушенную муку и вино.

      Смазать маслом сотейник, положить кусочки рыбы, добавить грибы вместе с соусом, посыпать сухарями и сбрызнуть маслом. Запечь в духовом шкафу.

      На гарнир подавать отварной или жареный картофель.

      Раки в белом вине

      10 раков, стакан белого столового вина, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. пшеничной муки, 2 лавровых листа, 1/4 ч. л. тмина, зелень петрушки, перец, соль.

      Промытых раков положить в разогретую кастрюлю, в которой предварительно растопить 1 ст. л. масла, и, переворачивая вилкой, обжарить до розового цвета. Посыпать раков солью, перцем, тмином, положить лавровый лист, залить вином и варить 10 минут. Когда раки готовы, уложить их в миску или на блюдо и накрыть крышкой.

      Из бульона, полученного при варке раков, приготовить соус. Для этого бульон процедить, добавить муку, смешанную с 1 ч. л. масла, прокипятить 1–2 минуты. Сняв с огня, добавить еще масла, помешивая ложкой, пока масло не распустится в соусе.

      При подаче на стол украсить раков зеленью петрушки. Соус подать отдельно.

      Кефаль в соусе с белым вином

      1,5 кг рыбы, 50 г петрушки, 10 г лука, 500 г бульона, 100 мл белого вина, 800 г белого соуса, 5 желтков, 150 г сливочного масла, 30 г грибов, 10 раковых шеек, 50 г пресного слоеного теста.

      Корень петрушки и репчатый лук нашинковать тонкими ломтиками или соломкой, залить рыбным бульоном и прокипятить в закрытой посуде. Затем влить сухое белое вино, уложить на овощи в один ряд куски рыбы или целые тушки, посолить и припустить.

      С готовой рыбы аккуратно, чтобы не поломать ее, слить бульон. Бульон выпарить на 1/3 первоначального объема, добавить в него белый соус и яичные желтки, проваренные со сливочным маслом, как для яично-масляного (голландского) соуса, прогреть, не доводя до кипения, и процедить.

      Рыбу положить на тарелку или блюдо, на нее – свежие вареные грибы, нарезанные ломтиками, и раковую шейку, залить соусом, а вокруг рыбы на соус уложить гренки из пресного слоеного теста в форме полумесяцев.

      Так же можно приготовить судака, скумбрию, сига, камбалу и палтуса.

      Карп СКАЧАТЬ