Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ стакана красного соуса, 200 г костей свиных копченостей, 1/2 стакана красного виноградного вина, стакан мясного бульона, 3,5 ст. л. сливочного масла, 1/3 стакана черносмородинового варенья, 2 лавровых листа, зелень петрушки, 10 горошин душистого перца, соль.

      Кости свиных копченостей измельчить, слегка обжарить, залить красным виноградным вином и бульоном. В смесь добавить крупнодробленый перец, лавровый лист, зелень петрушки, черносмородиновое варенье и варить в закрытой посуде 20–25 минут, чтобы жидкость уварилась на 1/3. Приготовленную смесь соединить с соусом и кипятить 8-10 минут. Перед окончанием варки соус посолить, процедить и заправить сливочным маслом.

      Подавать к мясным блюдам.

      Соус с зеленью и вином

      3,5 стакана красного соуса, 1/4 стакана красного виноградного вина, 3 ст. л. фюме, 2,5 ст. л. сливочного масла, луковица, 3–5 гвоздик, корень петрушки, корень сельдерея, молотый мускатный орех на кончике ножа, луковица, 10 горошин душистого перца, соль.

      Шинкованный лук, петрушку, сельдерей, дробленый перец и гвоздику положить в сотейник, влить красное виноградное вино, накрыть посуду крышкой и уварить вино на 2/3 первоначального объема. После этого добавить соус, фюме, мускатный орех и еще поварить при слабом кипении, периодически снимая пену, в течение 10–15 минут.

      По окончании варки соус процедить через частое сито или конусную цедилку, заправить солью и сливочным маслом.

      Подавать к овощным и мясным блюдам.

      Томатный соус с вином и грибами

      3/4 стакана томатного мясного соуса, 150 г свежих белых грибов или шампиньонов, 0,5 стакана белого виноградного вина, 2 ст. л. сливочного масла, 2,5 ст. л. сливочного маргарина, 3 луковицы, 3 зубчика чеснока, 5–6 горошин душистого перца, соль.

      Нашинкованный лук спассеровать, грибы нарезать тонкими ломтиками и поджарить на сливочном маргарине.

      Затем лук и грибы опустить в горячий соус, влить белое виноградное вино, добавить перец и варить 10–15 минут.

      Положить мелко нарубленный чеснок и заправить сливочным маслом.

      Подавать к мясным блюдам.

      Коньячный соус

      Стакан коньяка, 1,5 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сахара.

      Масло и сахар растопить на слабом огне, влить коньяк и дать закипеть.

      Полученным соусом залить пудинг.

      Итальянский соус

      2,75 стакана красного соуса, 6 ст. л. томата-пюре, 100 г шампиньонов, 60 г ветчины, 0,5 стакана белого сухого вина, луковица, 2,5 ст. л. свиного сала или топленого масла, зелень петрушки, 5–6 горошин душистого перца, соль.

      В соус красный основной положить томат-пюре, пассерованный мелко нарубленный лук, поджаренные мелко нарезанные ветчину и шампиньоны. Влить белое сухое вино и варить 5–8 минут. Затем добавить рубленую зелень петрушки, перец, соль и вскипятить.

      Подать к жареному мясу, домашней птице, дичи с рассыпчатым рисом или мучными изделиями и томатным соусом.

      Рассчитано СКАЧАТЬ