Домашние заготовки по старинным и современным рецептам. Юлия Владимировна Бебнева

Чтение книги онлайн.

      Капуста – 11–12 кочанов

      Сахар (мед) – 300 г

      Соль – 130 г

      Яблоки антоновские – 500 г

      Морковь – 300 г

      Лимон – 150 г

      Клюква – 130 г

      Кардамон – 5 г

      Орех мускатный молотый – 12 г

      Корица молотая – 5 г

      Лист лавровый – 5–7 шт.

      Тмин – 4 г

      Вода – 1 л

      1. Спелые антоновские яблоки вымыть, очистить от сердцевины и семян, нарезать крупными ломтиками.

      2. Морковь очистить, вымыть и нашинковать, лимон нарезать кружочками.

      3. Вскипятить воду и растворить в ней норму сахара и соли.

      4. Шинкованную капусту выложить слоями в небольшую кадушку или эмалированный бачок (10 л), пересыпая каждый слой морковью, ягодами клюквы, перекладывая ломтиками яблок, лимона и специями. При этом каждый капустный ряд нужно слегка приминать и поливать охлажденным рассолом.

      5. После того как вся капуста уложена, емкость надо накрыть чистой тканью и оставить для брожения в тепле (18–22 °C).

      6. Кроме рассола и специй, при квашении можно добавить 2 стакана белого вина. Капуста с добавлением сахара быстрее достигает готовности, а хранится недолго. Поэтому заготавливать ее в больших количествах нежелательно.

      Капуста, квашенная с морковьЬ