Домашние заготовки по старинным и современным рецептам. Юлия Владимировна Бебнева

Чтение книги онлайн.

      Вода кипяченая – 8 л

      Листья черной смородины – 50 г

      Листья вишни – 50 г

      Зелень эстрагона – 60 стеблей

      1. Груши рассортировать, помыть и уложить слоями в бочонок.

      2. Пряную зелень помыть, разделить на 3 равные части, одну из которых уложить на дно бочонка, вторую – в середину соленья, а третьей накрыть последний ряд груш, когда те полностью будут уложены.

      3. Затем растворить соль в холодной воде, довести до кипения и снять пену.

      4. Рассол остудить, после чего залить им подготовленные груши.

      5. Бочку с фруктами закрыть деревянной крышкой, обернутой хлопчатобумажной тканью, и поместить в погреб.

      6. Груши можно употреблять через 2,5–3 недели, но полностью они будут готовы только спустя 1,5 месяца.

      7. Кроме указанных в рецепте специй, фрукты можно переложить листьями базилика или мяты, а в рассол добавить мед или сахар из расчета 300–400 г на 6–7 л воды.

      Консервирование овощей

      Для успешного консервирования овощей подойдут обычные стеклянные банки, а также любые имеющиеся в доме крышки (полиэтиленовые, резиновые, металлические).

      Но большинство опытных хозяек считают, что например, стеклянные крышки с металлическими хомутиками и резиновыми прокладками неудобны в применении. В процессе эксплуатации хомутики ржавеют, а резиновые прокладки теряют эластичность.

      Лучше отдать предпочтение металлическим крышкам, но в этом случае для укупоривания банок понадобится закаточный ключ.

      Сейчас в магазине можно купить банки с винтовыми крышками, которые закрываются достаточно быстро и герметично.

      Объем подобных банок можно подобрать с учетом продукта, который будет в них законсервирован; обычно она составляет от 250 до 900 г.

      Но тара не самое важное в процессе создания домашних заготовок. В первую очередь следует строго соблюдать ряд необходимых условий.