Домашние заготовки по старинным и современным рецептам. Юлия Владимировна Бебнева

Чтение книги онлайн.

      Яблоки свежие – 11 кг

      Солома ржаная или пшеничная – 150 г

      Листья мяты – 70 г

      Листья черной смородины – 120 г

      Листья вишни – 120 г

      Сахар – 220 г

      Соль – 130 г

      Мука ржаная – 80 г

      Горчица сухая – 3 г

      Вода кипяченая – 10 л

      1. Для мочения следует отобрать спелые яблоки поздних сортов, например антоновские, анисовские и др. Желательно, чтобы в одной бочке были яблоки одного сорта и размера, а емкость не превышала 50 л.

      2. Яблоки надо тщательно вымыть, а стенки и дно бочки выложить соломой, которую предварительно следует обдать кипятком.

      3. После этого на чистую солому выложить рядами яблоки. Верхний слой фруктов нужно закрыть соломой, на нее насыпать листья вишни, а также смородины и мяты.

      4. Емкость с яблоками плотно закрыть. В крышке следует сделать два отверстия: одно из них предназначено для заливки рассола, другое – для выхода воздуха.

      5. Для рассола нужно ржаную муку (или солод) кипятить в 1 л воды в течение 12–15 минут под закрытой крышкой.

      6. Полученному суслу дать остыть и постоять, после этого процедить и смешать с остальной кипяченой водой.

      7. К смеси добавить соль, сахар, горчицу и все тщательно перемешать до полного растворения компонентов.

      8. Готовым рассолом залить фрукты через отверстие в крышке.

      9. В течение 4–5 дней бочку с заготовкой держать при температуре 15 °C. В этот срок яблоки быстро впитывают рассол, и его надо несколько раз доливать.

      10. Когда процесс впитывания подойдет к своему завершению, отверстия бочки надо забить втулками и поместить ее в погреб.

      11. Готовые яблоки можно употреблять в пигцу через 1–1,5 месяца.

      Маринованная вишня