Домашние заготовки по старинным и современным рецептам. Юлия Владимировна Бебнева
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Домашние заготовки по старинным и современным рецептам - Юлия Владимировна Бебнева страница 10
Название: Домашние заготовки по старинным и современным рецептам
Автор: Юлия Владимировна Бебнева
Жанр: Кулинария
isbn: 978-5-386-00710-2
isbn:
3. Бочонок выстелить капустными листьями и плотно уложить на них подготовленные кочаны.
4. Далее добавить свекольный рассол, накрыть чистой прокипяченной хлопчатобумажной тканью и положить сверху деревянный кружок и гнет.
Малосольные огурцы
Огурцы – 5 кг
Листья хрена – 150 г
Перец стручковый сладкий – 550 г
Листья смородины – 130 г
Листья вишни – 130 г
Листья любистка – 80 г
Укроп с зонтиками – 150 г
Чеснок – 600 г
Вода – 1 л
Соль – 3 столовые ложки
1. Отобрать одинаковые по размеру огурцы и замочить на ночь в холодной воде, затем помыть и сложить в чистую эмалированную кастрюлю.
2. Сладкий перец ополоснуть в теплой воде и разрезать пополам, не вынимая при этом семян.
3. Чеснок очистить и разрезать каждую дольку на 2 части.
4. Пряную зелень разделить на 4 равные части. Одну положить на дно посуды, две другие – в середину соленья, а четвертую – сверху огурцов.
5. Затем растворить соль в холодной воде, процедить через марлю и залить этим рассолом огурцы. Надо, чтобы жидкость покрывала овощи примерно на 6–7 см.
6. Поверх соленья следует положить деревянный кружок с небольшим гнетом.
7. Через 4–5 дней, когда рассол помутнеет, а сверху образуется белая пена, жидкость слить.
8. Листья пряной зелени извлечь из рассола и промыть холодной кипяченой водой.
9. Затем следует аккуратно переложить приправы и огурцы в стеклянные банки, залить новым свежеприготовленным рассолом, закрыть резиновыми крышками и осторожно поставить на хранение в холодное место.
10. Огурцы готовы к употреблению в пищу сразу после смены рассола.
Соленые огурцы
Огурцы – 11 кг
Чеснок – 300 г
Укроп с зонтиками – 300 г
Корень хрена – 250 г
Перец жгучий красный – 1 шт.
Листья хрена – 300 г
Листья эстрагона – 170 г
Листья черной смородины – 300 г
Корень и зелень сельдерея – 100 г
Листья вишни – 300 г
Вода кипяченая – 7,5 л
Соль – 700 г
1. Молодые огурцы отсортировать по размеру и помыть в холодной воде.
2. Зелень вымыть коренья крупно нарезать.
3. Треть листьев, специй и кореньев уложить на дно кадушки. Затем сверху плотно положить овощи, наполнив емкость примерно до половины.
4. Далее нужно уложить еще один ряд кореньев и пряностей в количестве трети от общего объема и заполнить кадушку до верха.
5. Сверху всей массы огурцов уложить оставшиеся пряности, коренья и специи, затем накрыть кадушку деревянным кружком так, чтобы СКАЧАТЬ