Кулинарная энциклопедия. Том 32. Р-С (Рольмопс – Сандей). Отсутствует

Чтение книги онлайн.

      Руккола

      Однолетнее травянистое растение семейства Капустные. В разных странах рукколу называют по-своему: в Средиземноморье и в Западной Европе – руккола, в странах Восточной Европы – гусеничник, в странах Африки и Азии – индау, а в Южной Америки и некоторых регионах Кавказа – эрука, также её знают под названиями «аругула» и «салат рокет». Выращивают и едят рукколу уже несколько тысячелетий, но популярной во всём мире она стала лишь в XIX веке, благодаря распространению итальянской кухни. Существует заблеждение, что руккола – это чисто итальянское растение, хотя в дикой природе она встречается по всей планете.

      В рукколе много витаминов A, B, E и K. Причём последнего в 100 г рукколы содержится суточная норма. Основное эфирное масло в растении – горчичное, оно и придаёт рукколе выраженный острый вкус. Руккола оказывает благоприятное влияние на процесс пищеварения и желудочно-кишечный тракт. Её лактогонные свойства успешно применяются в изготовлении лекарств для кормящих матерей. Регулярное употребление рукколы способствует повышению гемоглобина и понижению сахара. Руккола способствует лечению гастрита и язвы желудка.

      В пищу употребляют все части растения – листья, цветы и семена. Листья и цветы едят как в свежем, так и в сушёном виде. Из семян вырабатывают масло, его добавляют в салаты и закуски. Семена также сушат и, растирая в порошок, используют как приправу или добавляют в алкогольные напитки.

      Вкус рукколы напрямую зависит от размера листьев: чем он меньше, тем более горькой будет руккола.

      Руккола хорошо сочетается с рыбой, мясом, морепродуктами и бобовыми. С рукколой тушат овощи, её добавляют в бутерброды, используют для приготовления холодных закусок, различных соусов, например, песто, а также для ризотто, пиццы и даже некоторых десертных блюд.

      Салат из груши с рукколой и сыром с голубой плесенью

      На 2 порции

      Время приготовления: 25 мин

      150 г листьев рукколы

      1 крупная груша

      1 ст. л. лимонного сока

      150 мл сухого белого вина

      1 ч. л. тростникового сахара

      60 г очищенных грецких

      орехов

      2 ч. л. горчичного масла

      50 г сыра с голубой плесенью

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 177 ккал

      • Рукколу промыть, просушить. Грушу разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать тонко, сбрызнуть соком лимона.

      • В толстостенной кастрюле разогреть вино, всыпать сахар. Уварить на слабом огне на половину объёма.

      • Переключить огонь на сильный, добавить в сковороду груши и, переворачивая, готовить до испарения вина.

      • В тарелки выложить рукколу, груши, посыпать грецкими орехами. Добавить по 1 ч. ложке горчичного масла и наломанный кусочками сыр. Салат посолить и поперчить, подать на стол.

СКАЧАТЬ