Кулинарная энциклопедия. Том 32. Р-С (Рольмопс – Сандей). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 32. Р-С (Рольмопс – Сандей) - Отсутствует страница 5

СКАЧАТЬ ростбиф на смазанную жиром решётку духовки, вниз поставить глубокий противень, влить в него подогретое вино. Запекать мясо около 35 минут при 250 °C, при этом поливать мясо смесью выделившегося сока и вина.

      • Выключить духовку и оставить в ней мясо на 30 минут.

      • Нагреть блюдо, на которое будет выложен ростбиф при подаче. Переложить мясо на блюдо, нарезать на порционные куски и подать на стол.

      Ростбиф «Жирарди»

      Австрийский ростбиф с грибным соусом. Название получил в честь австрийского актёра Александра Жирарди, который совершенно не любил говядину. Его близкая подруга Катарина Шратт, фаворитка императора Австрии Франца Иосифа, всегда хранила в запасе кусок приличной свинины, чтобы порадовать актёра. Однажды австрийский император приехал не по расписанию, и для него приготовили его любимую свинину. Мясо было на исходе, а в ворота уже въезжал Александр Жирарди, который также привык, чтобы ему подавали свинину. Исход этой пикантной сцены мог бы быть другим, если бы не повариха мадам Шратт. Ей удалось приготовить говядину под особым соусом, и Александр съел блюдо, не догадавшись о подлоге. Позже блюдо готовили и для императора, а рецепт стал со временем классикой австрийской кухни.

      На 6 порций

      Время приготовления: 45 мин

      1 кг говяжьей вырезки

      60 г топлёного масла

      120 г копчёного сала

      1 луковица

      250 г шампиньонов

      200 мл сухого вина

      150 мл мясного бульона

      1 ст. л. каперсов

      1 ст. л. горчицы

      120 мл сливок

      соль по вкусу

      Калорийность: 213 ккал

      • Мясо нарезать на 6 плоских кусков. Каждый кусок слегка отбить.

      • В глубокой сковороде растопить 1 ст. ложку масла. Обжарить на нём мясо с каждой стороны по 2–3 минуты, снять со сковороды, выложить на бумажное полотенце.

      • В той же сковороде растопить оставшееся масло, выложить мелко нарезанные сало и лук. Жарить на сильном огне около 5 минут, до тех пор, пока из сала не вытопится жир.

      • Затем добавить в сковороду нарезанные грибы и жарить, помешивая, ещё 5 минут.

      • Влить в сковороду вино, тушить на среднем огне до тех пор, пока жидкость не выпарится.

      • Влить в сковороду бульон, довести до кипения, перемешать. Убавить огонь до слабого, уваривать соус 3–5 минут.

      • Каперсы мелко нарезать, смешать с горчицей и добавить в соус, проварить ещё 2–3 минуты. Влить в сковороду сливки, перемешать.

      • Выложить в соус мясо и тушить под крышкой 5–7 минут. Ростбиф разложить по тарелкам, сверху полить соусом.

      Ростер

      Компактный отдельно стоящий духовой шкаф. Этот многофункциональный прибор, обладающий всеми функциями духовки, особенно востребован на небольшой кухне. Объём ростера редко превышает 30 литров, а минимальный равен всего 6 литрам. Ростер может сочетать в себе функции СКАЧАТЬ