Кулинарная энциклопедия. Том 32. Р-С (Рольмопс – Сандей). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 32. Р-С (Рольмопс – Сандей) - Отсутствует страница 7

СКАЧАТЬ кусочки толщиной не более 5 мм.

      • На смазанной маслом разделочной доске одну часть теста раскатать в очень тонкий блинчик, выложить его на смазанную маслом хорошо прогретую сковороду, в середину блинчика выложить кусочки бананов и завернуть края блинчика в центр так, чтобы получился конвертик, сразу перевернуть его и обжаривать 1–2 минуты на сильном огне.

      • Горячий роти выложить на тарелку, острым ножом разрезать на небольшие кусочки. Полить роти сгущённым молоком, шоколадным сиропом и посыпать сахарной пудрой.

      Ру

      Прогретая смесь муки и растопленного сливочного масла. Ру – основа для многих классических соусов французской кухни. От того, какой соус будет приготовлен, зависит степень обжарки муки. Различают белую, золотистую и красную (тёмную) смеси ру.

      Рубец

      Часть коровьего, телячьего или бараньего желудка. В продаже можно найти желудок крупных животных любой стадии подготовленности, от необработанного (его нужно чистить, вымачивать и отваривать), до полностью подготовленного, такой желудок нужно только начинить, запечь и нарезать. По цвету рубец может различаться от светло-розового до тёмно-серого, и имеет характерный запах.

      Рубец – полезный продукт, он содержит все витамины группы В, а также много селена и натрия.

      В кулинарии желудок используют для приготовления супов, в качестве начинки для пирогов, его жарят, тушат, начиняют крупами, мясом, субпродуктами или овощами, а потом запекают. Самое известное блюдо из рубца – шотландский хаггис (см. Хаггис).

Подготовка

      Рубец с внутренней стороны покрыт тонкими наростами, их необходимо полностью удалить. Затем промыть рубец под холодной проточной водой несколько раз. Положить в солевой раствор и вымачивать не менее 5 часов. Затем ошпарить кипятком.

      Говяжий рубец в томатном соусе

      На 4–5 порций

      Время приготовления: 4 часа + вымачивание

      500 г говяжьего рубца

      1 л воды

      4 средние луковицы

      5 крупных помидоров

      2 зубчика чеснока

      1 красный перец чили

      1 ч. л. кориандра

      щепотка шафрана

      4 ст. л. растительного масла

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 94 ккал

      • Подготовить рубец (см. Подготовка). Промыть рубец, нарезать соломкой, положить в кастрюлю, влить воду, варить рубец на среднем огне 3–3,5 часа. Бульон процедить.

      • Лук очистить, мелко нарезать. Помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать и протереть через сито. Чеснок очистить, мелко нарубить. Перчик чили освободить от семян, мелко нарубить.

      • В ступке перетереть до однородной кашицы чеснок, чили, кориандр, шафран, соль и перец.

      • В сковороду влить 2 ст. ложки масла, выложить лук, пассеровать на среднем огне до прозрачности.

      • Добавить в сковороду рубец, 2 ст. ложки масла, жарить на среднем огне 15–20 минут.

      • Влить СКАЧАТЬ