Кулинарная энциклопедия. Том 23. Н-О (Налим – Облатка). Отсутствует

Чтение книги онлайн.

      варенье + крахмал

      фруктово-ягодный джем

      свежие фрукты

      свежие ягоды + сахар + крахмал

      орехи + сахар

      цукаты + морковь + мёд

      сушёные ягоды или фрукты

      листовые овощи – щавель, ревень и пр.

      мягкий сыр + сахар + орехи

      мак + сахар

      сливочное масло + сахар

      Начос

      Мексиканская закуска, чипсы из кукурузного теста. Придумал начос в 1943 году предприимчивый метрдотель Игнасио Анайя, который работал в ресторане «Виктори Клаб» в городе Пьедрас-Неграс (штат Коауила, Мексика). Однажды, уже после закрытия клуба, к нему напросились жёны американских офицеров, полк которых был расквартирован неподалёку. Американки очень устали, совершая на жаре покупки, и попросили что-нибудь перекусить. Ресторатор пошёл на кухню и обнаружил, что из готовых блюд остались только вчерашняя тортилья и местный твёрдый сыр. Тогда он нарезал лепёшки треугольниками, посыпал перцем халапеньо и запёк с тёртым сыром. Блюдо так понравилось гостям, что уже через несколько дней стало центральным в меню ресторана.

      Название эти кукурузные чипсы получили от уменьшительного испанского прозвища Игнасио – Начо. Позднее изобретатель начос открыл в своем родном городке собственный «Ресторан Начос», он до сих пор работает, и в нём готовят кукурузные чипсы по оригинальному рецепту автора.