Кулинарная энциклопедия. Том 23. Н-О (Налим – Облатка). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 23. Н-О (Налим – Облатка) - Отсутствует страница 7

СКАЧАТЬ салат

      Рецепт этого салата известен с XVI века. В старину его готовили монахи для поднятия душевных сил и придания бодрости во время длительных походов или постов. По легенде, такой салат впервые приготовили для одного кардинала, который поклялся не есть ничего целый год, дабы доказать таким образом свою святость и возможность называться наместником Бога на Земле. Шпинат и настурцию в то время едой не считали.

      На 1 порцию

      Время приготовления: 5 мин

      5–6 листьев настурции

      4–5 цветков настурции

      6–8 листьев шпината

      Калорийность: 12 ккал

      • Все растения промыть и обсушить полотенцем.

      • Смешать ингредиенты в широкой миске.

      • Отдельно к такому салату можно подать тосты из ржаного хлеба с творожным сыром.

      Натильяс

      Испанский рождественский и новогодний десерт, сливочный пудинг. Подают его в суповых тарелках или мисках, посыпая молотой корицей.

      На 4 порции

      Время приготовления: 25 мин

      600 мл молока

      180 г сахара

      кожура 1 лимона

      3 яичных желтка

      1 ст. л. кукурузной муки

      молотая корица для подачи

      Калорийность: 81 ккал

      • Молоко смешать с половиной сахара и кожурой лимона, прогревать на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Довести до кипения, снять с огня и удалить кожуру.

      • Оставшийся сахар смешать с желтками и мукой, постепенно ввести в горячее молоко, постоянно помешивая.

      • Поставить на средний огонь и, помешивая, варить 3–4 минуты. Снять с огня, тщательно перемешать, разлить по мискам. Подать десерт тёплым, посыпав корицей.

      Начинка

      Любой продукт, который используют для фарширования или наполнения выпечки. В качестве начинки выступает, как правило, противоположный по вкусу основному продукт. Так, для рыбы, птицы и мяса выбирают чаще всего крупы и овощи, реже фрукты и ягоды; готовую начинку используют в качестве гарнира. В выпечке начинка выступает как в качестве вкусового, так и увеличивающего питательность добавления к тесту.

      Кто и когда впервые начал начинять исходный продукт, неизвестно. Многие историки связывают рождение такого способа приготовления с эпохой применения открытого огня, когда для того, чтобы развести и поддерживать его, требовалось немало сил, и в целые тушки рыбы или мелкой дичи стали закладывать веточки растений для более быстрой готовки. Но история знает и другой пример фаршировки – когда мясо заворачивают в плотные листья различных растений, а затем готовят. Такой способ кулинарной обработки связывают с тем, что в условиях тёплого климата или длительных переходов трудно было сохранить мясо свежим на долгое время, СКАЧАТЬ