Кулинарная энциклопедия. Том 23. Н-О (Налим – Облатка). Отсутствует

Чтение книги онлайн.

      Калорийность: 106 ккал

      • Мясо нарезать на средние кубики. Очистить все овощи. Лук нарезать на тонкие полукольца, морковь и картофель – брусочками, помидоры – дольками, перец – квадратиками.

      • Зиру и кориандр растолочь в ступке. Чеснок очистить, мелко нарубить. Укроп мелко нарезать и смешать с чесноком.

      • В казане разогреть оливковое масло и обжарить мясо до румяной корочки. Посолить, поперчить по вкусу. Добавить толчёные зиру и кориандр, а также 1 ст. ложку смеси укропа с чесноком.

      • Выложить в казан овощи послойно – лук, помидоры, морковь, сладкий перец, картофель. При этом каждый слой овощей посыпать укропом с чесноком.

      • Аккуратно, по стенке казана, влить воду. Плотно накрыть казан крышкой и довести на среднем огне до кипения. Затем убавить огонь до слабого и тушить 1 час 15 минут.

      • Готовое блюдо перемешать, выложить в посуду для подачи и посыпать мелко нарубленной зеленью.

      Наршараб

      Азербайджанский соус, который готовится путём сгущения гранатового сока с добавлением сахара. Для аромата в него кладут кориандр, базилик, корицу и другие специи.

      Наршараб подают в качестве соуса к блюдам из мяса и рыбы, а также к овощам, делают на его основе заправку к салатам.

      Салат с красной фасолью и заправкой с соусом наршараб

      На 4 порции

      Время приготовления: 20 мин

      100 г салата айсберг

      100 г краснокочанной капусты

      1 ч. л. лимонного сока

      1 банка консервированной красной фасоли (200 г)

      зёрна 0,5 граната

      1 ст. л. семян подсолнечника

      1 ст. л. семян тыквы

      соль

      Для заправки

      1 ст. л. соуса наршараб

      1 ч. л. лимонного сока

      4 ст. л. оливкового масла

      соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу

      Калорийность: 67 ккал

      • Салат промыть, обсушить и нарвать руками. Капусту тонко нашинковать, чуть присолить, сбрызнуть лимонным соком и помять, чтобы она стала мягче.

      • С фасоли слить жидкость, промыть под холодной водой. Гранат разобрать на зёрна.

      • На сухой сковороде слегка обжарить семена подсолнечника и тыквы.

      • Приготовить заправку: смешать соус наршараб, лимонный сок и оливковое масло, добавить соль и перец по вкусу, размешать до растворения соли.

      • Смешать ингредиенты салата, полить заправкой и подавать к столу.

      Нарын

      Узбекская лапша, которую готовят в бульоне с соломкой из мяса, луком и чёрным перцем. Традиционные ингредиенты нарына: бульон из баранины или конины и колбаса казы из конины.

      Это блюдо обычно готовится в очень большом казане и традиционно только женщинами. Подают нарын на различные семейные торжества.

      На 4 порции

      Время приготовления: 4 часа

      600 г говядины СКАЧАТЬ