Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык) - Отсутствует страница 7

СКАЧАТЬ «мичь», отмечая тем самым небольшой размер колбасок (mic в переводе с румынского означает «маленький»).

      Подают мититеи как самостоятельное блюдо или дополняют их гарниром из овощей, мамалыги и пр., а также чесночным соусом.

      На 3 порции

      Время приготовления: 1 час + охлаждение

      600 г жирной говядины

      1 ч. л. соды

      1 ч. л. лимонного сока

      сушёный чабер

      1 стакан мясного бульона

      3 ч. л. сока, выжатого из свежего чеснока

      50 г сала

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 148 ккал

      • Мясо промыть, обсушить, дважды пропустить через мясорубку. Добавить соль и перец, соду, гашённую лимонным соком, щепотку чабера, хорошо перемешать.

      • В фарш постепенно вливать холодный мясной бульон, перемешивая его, чтобы получилась однородная тягучая масса. Убрать фарш в холодильник на 10–12 часов.

      • Достать фарш из холодильника, добавить 1 ч. ложку чесночного сока, перемешать.

      • На мясорубку надеть насадку для колбасы, ещё раз пропустить фарш, формируя из него колбаски длиной 10–12 см, каждую из которых уложить на смоченную водой поверхность.

      • Сковороду хорошо разогреть, смазать салом, обжарить колбаски со всех сторон до румяной корочки, полить оставшимся чесночным соком.

      • Переложить мититеи на смазанный маслом противень, или, оставив их на сковороде, поместить в разогретую до 190 °C духовку на 5–6 минут. Подавать очень горячими.

      Мишлен

      см. Красный гид Мишлен

      Миш-маш

      Болгарский омлет с овощами, который подают на завтрак. Интересно, что название блюда стало использоваться в обиходной речи болгар для обозначения неразберихи и хаоса.

      На 3 порции

      Время приготовления: 40 мин

      3 красных сладких перца

      1 луковица

      3 помидора

      2 ст. л. растительного масла

      200 г брынзы

      2 яйца

      1 пучок петрушки

      соль по вкусу

      Калорийность: 121 ккал

      • Перец вымыть, разрезать, очистить от семян и перегородок. Поместить в разогретую до 180 °C духовку, запекать до мягкости в течение 20 минут. Переложить перец в миску, накрыть крышкой, оставить на 10–15 минут. Затем очистить от кожицы, мелко нарезать.

      • Лук очистить, нарезать полукольцами. Помидоры вымыть, мелко нарезать. Лук обжарить до золотистого цвета в растительном масле, затем добавить помидоры, перемешать, посолить по вкусу и тушить в течение 5 минут на среднем огне.

      • Брынзу натереть на крупной тёрке, всыпать к помидорам и луку, добавить печёный перец, перемешать. Отдельно взбить яйца вилкой, вылить на овощную смесь, жарить омлет до готовности. Снять с огня.

      • Зелень промыть, стряхнуть воду, мелко нарубить. Посыпать готовый СКАЧАТЬ