Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык). Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ витаминов. Белок, содержащийся в минтае, легко усваивается, поэтому рыбу можно отнести к категории диетических. По питательности минтай ничуть не уступает дорогим сортам рыбы, при этом стоимость его сравнительно невысока.

      Из минтая можно приготовить множество вкуснейших блюд. Его жарят, тушат, отваривают, запекают, готовят закуски и первые блюда. Он прекрасно сочетается с овощами и рисом.

Как выбирать

      В свежем виде минтай практически не продаётся. При покупке замороженной рыбы обратите внимание на следующие факторы: толщина ледяной глазури на филе должна быть минимальной (согласно стандартам масса льда не должна составлять более 4 % от массы рыбы).

      В России встречается минтай отечественного и китайского производства, предпочтение следует отдавать российскому, так как он экологически более безопасен. Если в продаже вы нашли филе менее 20 см в длину, оно от китайского производителя, так как в России запрещён вылов молодняка минтая.

      Качественное филе должно иметь чисто белый цвет, без розового и жёлтого оттенков и пятен.

Как хранить

      Замороженную рыбу следует хранить при температуре не выше -18 °C до 6 месяцев. Размороженную рыбу повторно замораживать нельзя.

      Сушёный минтай в остром соусе

      (рецепт корейской кухни)

      На 3 порции

      Время приготовления: 30 мин

      1 сушёный минтай

      5–7 пёрышек зелёного лука

      5 зубчиков чеснока

      2–3 ст. л. растительного масла

      2–3 ч. л. молотого красного перца

      0,5 ч. л. сахара

      Калорийность: 235 ккал

      • Минтай очистить, удалить кости. Филе разобрать на волокна, выложить в миску.

      • Лук вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, измельчить.

      • Приготовить заправку: в масло высыпать красный перец, перемешать до однородности. Полить смесью рыбу.

      • Посыпать рыбу сахаром, добавить лук и чеснок, перемешать. Оставить на 15 минут, подавать к столу.

      Уха с минтаем

      На 8 порций

      Время приготовления: 45 мин

      600 г минтая

      1 луковица

      1 морковь

      2 картофелины

      2,5 л воды

      2 лавровых листа

      4 горошины чёрного перца

      1 ст. л. приправы для ухи

      пучок зелени

      соль по вкусу

      Калорийность: 40 ккал

      • Рыбу вымыть, удалить внутренности и плавники. Разрезать на порционные куски. Лук очистить, мелко порубить. Морковь вымыть, мелко нарезать. Картофель очистить, нарезать кубиками.

      • Воду довести до кипения, выложить картофель, варить 15 минут.

      • Посолить, добавить куски СКАЧАТЬ