Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык) - Отсутствует страница 6

СКАЧАТЬ style="font-size:15px;">      5 ст. л. растительного масла

      Калорийность: 129 ккал

      • В небольшой миске смешать мисо, сакэ и сахар, чтобы получилась однородная масса.

      • Баклажаны вымыть, обсушить, разрезать вдоль на пластины толщиной 1 см, сделать небольшие надрезы с каждой стороны, чтобы они не скручивались при жарке, смазать маслом.

      • Разогреть сковороду, обжарить на ней баклажаны в течение 1 минуты с каждой стороны.

      • Обжаренные баклажаны выложить на смазанный маслом противень, смазать смесью мисо, поместить в разогретую до 200 °C духовку на 5 минут. Подавать горячими или холодными.

      Рыба, жаренная в соусе мисо

      На 4 порции

      Время приготовления: 20 мин + маринование

      700 г рыбного филе

      120 г пасты мисо

      2 ст. л. сакэ

      2 ст. л. десертного вина или мирина

      растительное масло для жарки

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 202 ккал

      • Рыбу вымыть, обсушить, разрезать на порционные куски, обмазать солью и перцем.

      • Отдельно смешать пасту мисо, сакэ и вино или мирин, чтобы получилась однородная масса.

      • Рыбу переложить в миску для маринования, залить приготовленным соусом, перемешать, чтобы все куски рыбы пропитались. Оставить на 6–8 часов.

      • Куски рыбы обжарить на сковороде в хорошо разогретом растительном масле. Подавать как самостоятельное блюдо или с гарниром из отварного риса.

      Мисосиру (суп мисо)

      Блюдо японской кухни, суп с соевой пастой мисо и водорослями. Несмотря на то, что мисосиру является первым блюдом, его подают в любое время дня, для многих японцев день начинается с чашки именно этого питательного и полезного супа.

      В зависимости от региона страны и времени года в суп мисо могут добавляться различные дополнительные ингредиенты – овощи, грибы и т. д.

      На 4 порции

      Время приготовления: 30 мин + замачивание

      100 г консервированной морской капусты

      0,5 средней луковицы

      2 ст. л. пасты мисо

      200 г консервированных грибов шиитаке

      Для бульона даси

      1 л воды

      50 г водорослей комбу

      15 г сушёной стружки тунца

      • Приготовить бульон даси. Замочить в воде на 1 час водоросли, затем их извлечь, а настой довести до кипения. Всыпать стружку тунца, вновь довести до кипения, снять с огня и дать настояться 5 минут. Бульон процедить.

      • Морскую капусту промыть, нарезать короткими полосками. Лук очистить, нарезать полукольцами.

      • Бульон довести до кипения, выложить лук, вновь довести до кипения и варить, пока лук не станет прозрачным.

      • Пасту мисо залить 2–3 ст. ложками тёплого бульона даси, размешать в однородную массу.

      • В СКАЧАТЬ