Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык) - Отсутствует страница 5

СКАЧАТЬ мирина:

      – хон мирин – традиционное сладкое вино, используемое как приправа;

      – сио-мирин – почти не содержащее алкоголя вино с солёным вкусом;

      – син-мирин – безалкогольный аналог классического мирина.

      В рецептах мирин можно заменить на слегка разбавленный несколькими каплями уксуса (лучше рисового) херес.

      Гюдон (Говядина с луком по-японски)

      На 3 порции

      Время приготовления: 45 мин

      200 г мякоти говядины с прослойками жира (мраморной)

      2 луковицы

      3 ст. л. сакэ

      3 ст. л. мирина

      3 ст. л. соевого соуса

      1 ч. л. сахара

      0,5 стакана воды

      300 г отварного риса для подачи

      Калорийность: 164 ккал

      • Говядину предварительно слегка подморозить в морозилке (но не замораживать!) и нарезать тончайшими ломтиками острым ножом или с помощью ломтерезки. Лук очистить и нарезать перьями.

      • Влить в глубокую сковороду или вок сакэ, мирин и соевый соус, всыпать сахар и довести до кипения. Выложить в соус лук и потушить на слабом огне до прозрачности.

      • Влить в соус воду, довести до кипения, прибавить огонь до сильного и выложить говядину. Накрыть крышкой и готовить около 3 минут, пока говядина не изменит цвет. Затем перемешать и потушить в течение 10–15 минут на слабом огне.

      • Разложить по мискам горячий отварной рис, сверху выложить гюдон и подавать.

      Мирт

      Вечнозелёное растение семейства Миртовые. Внешне оно представляет собой кустарник, который может достигать в высоту 2 м. Листья плотные, кожистые, цветы собраны в соцветия и окрашены в белый цвет. Плодоносит мирт небольшими чёрно-синими или белыми ягодами размером с горошину.

      Издревле мирт использовали для получения ароматного масла, а также в качестве душистой приправы. Кроме того, это растение широко применялось в качестве лечебного средства, действие которого было аналогичным действию современных антибиотиков.

      Родиной растения считается Средиземноморье, в прошлом мирт присутствовал в кухне многих стран этого региона, особенно популярен он был в античной Греции. Этому во многом способствовал тот факт, что густые миртовые леса простирались практически по всему побережью.

      Однако сегодня популярность мирта практически сошла на нет, хотя его по традиции всё еще добавляют в блюда в некоторых регионах Италии. Свежие и сухие листья мирта кладут в мясные и рыбные супы, а из ягод готовят ликёр-дижестив, настаивая их по старинной технологии.

      Ещё один способ использования мирта – в качестве топлива для гриля. Мясо, поджаренное на его древесине, получается ароматным даже без добавления приправ. Дым, образующийся в процессе сжигания мирта, придаёт мясу пряный вкус и специфический аромат. Для получения такого же эффекта мясо при жарке иногда просто оборачивают веточками мирта.

      В СКАЧАТЬ